Pastel turco de yogur {Turkish yogurt cake with citrus syrup}

En cuanto vi la receta del pastel turco de yogur en el libro Gordon Ramsay's World Kitchen le puse un marcador para no perderla. Parecía una tarta de queso sólo que entre sus ingredientes no llevaba queso sino yogur griego. ¡Había que probarlo! y aunque ahora en verano no apetece mucho encender el horno, este pastel lo merece. Queda agradablemente esponjoso y ligero y se aprecia el sabor del yogur. Además, a ello se suma el punto cítrico de la cobertura. 

[English version below]

De textura es muy parecido a la tarta de queso y chocolate blanco, es decir, el famoso pastel japonés de 3 ingredientes que hace meses llegó a prácticamente todos los blogs de cocina sólo que bastante más ligero. 

De paso he estrenado este bonito platillo, y así doy un poco de descanso al liso que suelo usar para todo (véase la tarta de mantequilla de cacahuete o la de Oreo) y es que no suelen gustarme los platos (ni nada en general) con decoraciones recargadas. Este me encantó por la orla de su borde, sencilla y elegante, y me viene perfecto para el tamaño de molde que suelo usar. Lo encontré curioseando por la web de Ohgar y, como suele decirse y se deduce de la imagen, el resto es historia 😜  ¡Vamos a por la tarta!

Ingredientes (molde de 18 cm.*)

• 3 huevos (L)
• 75 gr. de azúcar (o 1 ½ cucharada de edulcorante)
• 32 gr. de harina de trigo
• ¼ cucharadita de levadura química 
• 300 gr. de yogur griego natural (usé uno ligero de 2% m.g.) 
• ½ de limón pequeño (su zumo y ralladura)

Para la cobertura:

• 1 naranja o limón (su zumo)
• 10 gr. de azúcar
• ½ sobre (6 gr.) de cobertura brillante para tartas 
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Agua

Elaboración:
Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde desmontable.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de color claro.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

A la mezcla de yemas + azúcar/edulcorante añadimos la harina y la levadura.
Mezclamos e incorporamos poco a poco el yogur y el zumo y ralladura de limón y movemos de nuevo hasta que quede integrado. 

Por último, añadimos las claras mezclando con cuidado (para que no  bajen) hasta tener una masa homogénea.

Ponemos la masa en el molde y horneamos 15 minutos a 160 ºC y 30 min. más a 150 ºC* 

Dejamos que enfríe y guardamos en la nevera un mínimo de 6h., aunque mejor de un día para otro.

Para la cobertura, exprimimos la naranja (la mía fue unos 60 ml.).
Por otra parte, en un vaso añadimos 65 ml. de agua* y disolvemos el contenido del medio sobre de la cobertura para tartas. Lo ponemos en un cazo junto al azúcar y movemos hasta que hierva. Apartamos del fuego, añadimos poco a poco el zumo de naranja y el agua de azahar y mezclamos hasta que quede integrado.

Esperamos un par de minutos, sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos.
Metemos a la nevera de nuevo, al menos media hora, para que coja consistencia.

* Como mi horno calienta mucho por arriba el último cuarto de hora cubrí el pastel con papel de aluminio y pasé el calor sólo abajo, pero dependerá de vuestro horno.
* Para un molde de 22-24 cm. duplicar los ingredientes, ya que dividí la receta para adaptarla al mío.

* La cantidad de agua en que disolvamos la cobertura dependerá de la de zumo de naranja, en total el líquido deberá sumar 125 ml.

Advertir que subirá mucho durante el horneado después volverá a replegarse, así que es normal que baje y quede algo arrugadito, sobre todo por los laterales.

Ingredients (18 cm. mold*)

• 3 eggs (L)
• 75 g. sugar (or 1 ½ tablespoon of sweetener)
• 32 g. all purpose flour
• ¼ teaspoon baking powder
• 300 g. natural Greek yogurt (mine low fat 2%)
• ½ small lemon (finely grated zest and juice)

For citrus topping:

• 1 orange or lemon (juice)
• 10 gr. of sugar
• 6 g. clear glaze for fruit cakes
• 1 teaspoon orange blossom water
• Water

Directions:

1. Preheat oven to 320 ºF (160 °C) and grease a round cake pan with a removable base.
2. Beat the yolks + sugar until creamy. Sift the flour over the surface and fold in gently. Add the yogurt, lemon zest and juice, and fold through
3. In another bowl, whisk the whites until firm. Carefully, fold them into the yolks batter, using a spatula
4. Put the batter in the cake pan and bake it for 15 min. at 320 ºF (160 °C) and 30 min. more at 305 ºF (150 °C)* 
5. Let it cool and store in the fridge for a minimum of 6h. or overnight
6. To the citrus topping: squeezed the orange (mine was about 60 ml.). Dissolve the clear glaze for fruit cakes in 65 ml. of water*. Put it in a saucepan with the sugar and remove until boils. Remove from the heat, add the orange juice + the water of orange blossom and mix until integrated
7. Wait a couple of minutes, take the cake out of the fridge and cover it
8. Put it into the refrigerator again, at least half an hour

* My oven heats too much, so the last 15 min. I had to cover the cake with foil and change the heat only down, but it will depend on yours
* The amount of water depends on the amount of orange juice. The liquid must sum 125 ml. in total.