Fricandó

Hoy es último lunes de septiembre, y después de la pausa del verano se reanuda el Reto de Tía Alia, por lo que toca presentar una de sus recetas. Como dulce Carmen proponía un plun pero nos decantamos por la salada, que es esta que traemos hoy y que no conocíamos hasta entonces: el fricandó, un plato típico de la zona catalana que consiste en un guiso de carne de vacuno con setas y que nosotros hemos acompañado también de unos dados de patatas con hierbas hechos al horno.

He de reconocer que no soy muy dado a guisos de los que tienen que cocer mucho tiempo, ya que prefiero usar el fuego fuerte, pero este ha quedado buenísimo y ¡nos ha encantado a ambos! La carne tiene una textura muy tierna y el sabor de la salsa, que queda espesita, invita a pasar un buen trozo de pan por el fondo del plato sin dudarlo dos veces.

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de carne de ternera (nosotros usamos tapa).
• 250 gr. de champiñones fileteados.
• 2 cebollas.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino blanco.
• ½ litro de agua.
• 3 ajos.
• 1 cayena.
• 10 - 15 almendras tostadas.
• 1 puñadito de perejil.
• Harina (para enharinar la carne).

Acompañamiento (opcional)

• 3 patatas medianas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

Hemos seguido bastante las instrucciones de Tía Alia, aunque como siempre, con ligeras variaciones:

Empezamos limpiando la carne de toda grasa y venas que podamos encontrar y después la cortamos en porciones que nos resulten cómodas para cocinar. La enharinamos, eliminando el exceso después, y freimos ligeramente en una sartén con aceite caliente, lo justo para que cambie de color. La retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

Después rallamos la cebolla, picamos dos ajos y lo añadimos al aceite, dorándolo todo ligeramente. Cuando haya ablandado añadimos los champiñones, echamos una cucharada de harina, cocinamos unos minutos y por último los dos tomates rallados junto con la cayena, dejándolo a fuego bajo para que se junten todos los sabores lentamente.

Cuando se vea que todo se ha integrado añadimos la carne y dejamos un minuto dentro, echando justo después el vino blanco y subiendo el fuego para que evapore el alcohol y añadimos finalmente el medio litro de agua, dejándolo a fuego bajo aproximadamente una hora.

Mientras, en un mortero ponemos un pellizco de sal, media cucharadita de aceite de oliva, un ajo cortado, el perejil y las almendras tostadas y peladas, machacando hasta que quede una pasta pero que se vea algún trocito de almendra (aunque esto realmente va a gustos).

Cuando queden unos 5 minutos para salir del fuego añadimos la majada y removemos para que se junte bien, ayudará a espesar ligeramente. Si no espesase suficientemente por si mismo se le puede añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.

Como acompañamiento hemos hecho unas patatas cortadas a cuadraditos que quedan como si estuviesen fritas pero realmente están horneadas, más sanas. Para hacerlas las pusimos ya cortadas en una fuente con una cucharada y media de aceite, tomillo, pimienta negra y sal. Removimos bien y las introdujimos en el horno a 200 ºC hasta que quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

A la hora de servir, ponemos la carne bien cubierta con la salsa, los champiñones y patatas.

Si queréis ver las recetas de Tía Alia hechas por Carmen, así como las que han realizado los otros blogs que también participan, las encontraréis en Recetas de Tia Alía, que este mes ha estrenado imagen y nuevo logo: 

¡Ahora a esperar para las de octubre!