Galletas integrales de arándanos

Y sí, después de meses sin subir ninguna, volvemos de nuevo con... ¡más galletas! para despedir este mes que nos ha dejado bastantes días gélidos, por lo que casi se agradece tener una excusa con la que encender el horno para cocinar lo que sea y si son recetas como esta también dejan un agradable olorcillo dulce por toda la casa.

Al igual que las anteriores, estas también son de tipo integral, con el mínimo azúcar añadido, copos de avena, almendra molida y arándanos deshidratados. La receta original es del blog Cocinerando, que a su vez la adapta de otro.

Ingredientes (para unas 12 - 14 galletas)

• 75 gr. de harina de trigo integral
• 75 gr. de copos de avena 
• 75 gr. de azúcar moreno
• 60 gr. de arándanos deshidratados 
• 40 gr. de almendra molida 
• 1 huevo (L)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de leche de soja

Elaboración: 

Cortamos los arándanos en 3 ó 4 trocitos cada uno y reservamos. 

Batimos bien el huevo en un bowl, añadimos el aceite y la soja y después todos los demás ingredientes, tamizando la harina antes. 

Mezclamos con una espátula, procurando que los arándanos queden bien repartidos y, cuando tengamos una especie de migas, medio amasamos con las manos, apretando, para que coja consistencia. 

Precalentamos el horno a 180 ºC y mientras hacemos bolitas de unos 2 cm. que vamos aplastando sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Horneamos a 175 ºC unos 18-20 minutos o hasta que empiezan a dorarse por arriba y laterales. 

Sacamos y, al minuto, las pasamos a una rejilla para que pierdan todo el calor.

Cuando estén frías las guardamos en un recipiente hermético, donde aguantarán días perfectamente.