Brownie muffins (sin mantequilla) {no-butter}

Desde que descubrí que se podía hacer un brownie sin harina y sin grasa utilizando judías blancas (y que estuviese bueno y no supiese a judías) se me abrió un mundo de posibilidades. Cualquiera de los dulces que he preparado con ellas me parecen el recurso perfecto para cuando me entra el antojillo y no quiero puedo resistirme 😝

[English version below]

Hasta ahora sólo había horneado distintos tipos de brownies, y hoy (para variar un poco) quise probar qué tal en versión individual, es decir, muffins, y he aquí el resultado: unos brownie-muffins sanos y ligeros y *lo que es más importante* ¡con un delicioso sabor a chocolate que impide imaginar su ingrediente principal! 😃

Ingredientes (12 muffins):

• 1 bote de alubias o judías blancas (400 gr.)
• 3 huevos (L)
• 3 cucharadas de leche (animal o vegetal)
• 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
• ⅓ de taza de cacao desgrasado en polvo 
• ⅔ de taza de azúcar moreno (o ⅓ + 1 cucharada de stevia)
• 3-4 cucharadas de gotas de chocolate 
• 1 cucharada de trocitos de naranja confitada* opcional

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.

Enjuagamos y escurrimos bien las alubias y en un bowl grande añadimos todos los ingredientes.
Batimos (con batidora) hasta tener una mezcla homogénea y vertemos a cápsulas de muffins.

Horneamos entre 18-20 min. Entre abrimos la puerta del horno y sacamos a los 5 min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Listos!

Ingredients (12 muffins):

• 1 (15 oz.) can white beans
• 3 large eggs
• ⅓ cup unsweetened cocoa powder
• ⅔ cup brown sugar
• 3 Tbsp. milk (animal or vegetal)
• 1 tsp. baking powder
• ⅓ cup chocolate chips
• 1 Tbsp. chopped orange candied* optional

Directions:

1. Preheat oven to 350° F (180 ºC)
2. Drain and rinse well the white beans
3. In a large bowl, place all the ingredients (including the beans) and blend until a smooth and homogeneous mixture.
4. Divide batter among 12 prepared muffin cups
5. Top each muffin with a few chocolate chips
6. Bake for 18-20 minutes and cool completely on a wire rack

Ready! 

* Para este tipo de recetas lo ideal es contar con una bandeja especial para muffins como esta de Ohgar!
Así nos aseguramos de que los muffins mantengan perfectamente la forma al hornearse :)