Coca de guisantes, cebolla y bacalao

Hace bastantes años que probé este tipo de coca salada por primera vez. La había preparado una amiga de mi abuela que era de la comarca valenciana de La Safor, de donde son bastante típicas. Y no sólo esta, también una de tomate (¡otra que está entre nuestras pendientes!) y la de guisantes y cebolla (sin el bacalao), aunque hay quien la prepara con atún, o sólo cebolla.

La semana pasada las recordé y en un par de días nos hicimos con lo necesario para prepararla. Aunque la masa original se hace con manteca, mi abuela ya en su día la sustituía por aceite de oliva, y así la hemos hecho. Es muy parecida a la de pizza, tanto en su forma de hacer como de sabor.

Ingredientes (para 2 cocas individuales):
Para la masa:

• 150 gr. de harina (la nuestra integral)
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de agua tibia
• 12 gr. de levadura fresca

Para el relleno:

• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de guisantes (los nuestros congelados)
• 2 trozos de bacalao desalado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Comenzamos por la masa. En un bowl ponemos la harina formando un volcán y añadimos el aceite, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y dejamos 1 hora en el bowl tapado con un paño para que leve. 

Para el relleno cortamos la cebolla en tiras pequeñas, salpimentamos y la pochamos ligeramente en una sartén con un pelín de aceite y reservamos. En la misma sartén doramos los trozos de lomo de bacalao. A parte, cocemos los guisantes, escurrimos y reservamos junto la cebolla.

Partimos la masa en dos si queremos las cocas individuales y la estiramos en un papel vegetal con un rodillo. Dejamos 15 minutos que suba ligeramente y pasado el tiempo ponemos el horno a precalentar a 175 ºC. Extendemos los guisantes y la cebolla sobre las masas y ponemos encima los trozos de bacalao.

Horneamos durante 25 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.

* Otra opción es desmigar antes el bacalao, pero hemos querido respetar cómo lo hacía esta mujer.