Pizza mexicana {Pizzadilla}

Navegando por Pinterest nos encontramos con esta curiosa pizza muy sencilla de preparar. No lleva la base tradicional sino que utiliza una tortita de trigo, el relleno, cubierta por otra tortita y queso gratinado. Si aún tuvieses alguna duda sobre como pueda quedar mientras la estás preparando, cuando te sientas, con ella recién sacada del horno, y la pruebas, ¡te convence del todo! Está riquísima, tiene un sabor muy agradable, por fuera crujiente y por dentro jugosa y ligeramente picante (aunque eso es opcional).

Hemos reducido en lo posible las grasas, aunque es verdad que lleva bastante queso pero al usar carne de pollo se compensa en parte. Si no importan las calorías también se puede utilizar carne de ternera/cerdo o lo que más nos guste. Se puede añadir más o eliminar el chile picante o unas cucharadas de la típica salsa para fajitas. Ahí ya es cosa de gustos ¡e imaginación!

Ingredientes (para 2 tortitas/4 personas)

• 4 tortitas de trigo grandes para fajitas.
• 250 gr. de carne picada (pollo, pavo, cerdo...)
• 1 pechuga de pollo fileteada.
• ½ vaso de frijoles.
• 2 tomates medianos.
• 1 cebolla.
• 1 trozo de apio.
• 1 ajo.
• 1 trozo de chile picante.
• 150 gr. de queso rallado para gratinar (lo ideal es una mezcla de cheddar, gouda...)
• 125 gr. de mozzarella (o más queso para gratinar)
• 1 bote pequeño (50 gr.) de aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Cortamos el ajo, la cebolla, el apio y el tomate en daditos pequeños y los rehogamos en una sartén siguiendo ese orden. Al mismo tiempo, en una plancha o sartén con muy poco aceite hacemos las pechugas fileteadas sin que lleguen a resecarse.

Por otra parte, cocemos en olla express los frijoles, remojados durante toda la noche, 7 minutos desde que sale el vapor. Nosotros usamos unos pequeños de la zona de Brasil pero lo mejor será mirar el paquete.

Cuando las verduras estén bien cocinadas echamos la carne de pollo picada y cuando casi haya cambiado de color añadimos las pechugas cortadas en dados. Picamos mucho el chile y los incorporamos junto con los frijoles a las verduras. Salpimentamos y dejamos un par de minutos a fuego medio removiendo para que se junten los sabores.

Precalentamos el horno a 180 ºC y en la placa de horno colocamos una tortilla para fajitas, encima el relleno anterior y sobre él la mozzarella rallada y parte del queso para gratinar. Tapamos con otra tortilla y metemos al horno 5 - 7 minutos. Sacamos, le ponemos más queso para gratinar por encima y las aceitunas negras laminadas. 

Metemos de nuevo al horno 10 minutos más, o hasta que el queso se haya gratinado, vigilando los bordes de la tortita, para que no se tuesten demasiado. Cortamos en cuartos y servimos mientras aún está caliente.

* Si preferimos quede un poco más jugoso se puede poner en el relleno dos tomates e incluso quedaría bien medio pimiento verde y rojo, que le daría más colorido.