Ensalada de pollo, manzana y salsa rosa

Es llegar esta época del año y viviría perfectamente a base de ensaladas de todo tipo y batidos bien frescos. De hecho, ¡hasta creo que sería capaz de prescindir de los helados! y ya es decir en mí. Volviendo a esta ensalada, no hace mucho era algo reacia a mezclar cualquier fruta en las ensaladas, pero fue probar una en la que añadían manzana y piña y cambiar totalmente de opinión.

Esta la preparé con lo que tenía por la despensa y la nevera en ese momento, y esto precisamente es una de las cosas que me gustan de estas ensaladas veraniegas: que no necesitas de ninguna receta ni ingredientes indispensables, sino que puedes ir variando según te apetezca o dispongas por casa. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pollo a filetes
• 2 cogollos de lechuga
• 2 quesitos frescos tipo Burgos (125 gr.)
• 1 bote de maíz dulce (150 gr.) 
• 1 cucharada generosa de uvas pasas
• 1 manzana
• ½ cebolla tierna
• Sal

Para la salsa rosa

• 150 gr. de mayonesa (utilicé una ligera)
• 2 cucharadas de ketchup 
• Zumo de ½ naranja
• 1 cucharadita de brandy *prescindible en caso de niños*
• Sal

Elaboración:

Comenzamos por la salsa rosa, que no lleva ni un minuto, simplemente mezclamos todos los ingredientes y guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta que vayamos a utilizarla.

Ponemos las uvas pasas a hidratar en un vaso con agua y hacemos las pechugas a la plancha o en una sartén con un pelín de aceite de oliva. Sacamos y, una vez hayan perdido el calor, las cortamos a taquitos.

Lavamos y cortamos la lechuga en tiras finas, así como la cebolla.

Lo mismo con el queso fresco y la manzana, que lavamos, pelamos y cortamos en cubitos.

Una vez tengamos todos los ingredientes los ponemos en una ensaladera, incluyendo el maíz escurrido y la salsa rosa. Mezclamos bien y servimos o guardamos en la nevera hasta que la vayamos a sacar a la mesa.