Peanut butter cookies {galletas de mantequilla de cacahuete}

El otro día me apetecía algo dulce y sencillito, y como todavía queda mantequilla de cacahuete por la nevera, estas galletas me parecieron ideales para ir dándole salida. La receta la guardé porque no necesitaba de muchos ingredientes y son relativamente sanas al no llevar mantequilla ni aceite, sólo la grasa del propio cacahuete; ni apenas azúcar, que incluso se podría sustituir por algún endulzante natural como la stevia. 

Quedan muy ricas y no sólo resultan muy fáciles y rápidas de hacer sino que además sólo ensuciaremos un bowl, hecho que agradezco infinito porque a veces paso más tiempo fregando después la cantidad de cacharros que he utilizado que preparándolo. Por mucho que luego compense, si nos lo ahorramos, mejor 😉

Ingredientes (para unas 14 galletas):

• ½ taza de mantequilla de cacahuete
• ½ cucharadita de levadura química 
• ⅓ taza de harina de trigo (la mía integral) 
• 3 cucharadas de azúcar integral (o blanco)
• 1 clara de huevo  
• Esencia de vainilla (opcional)

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 180º C.

Tamizamos la harina y mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una pasta homogénea. 

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez pequeña y las colocamos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Las aplastamos ligeramente con la palma de la mano y con un tenedor hacemos las marcas de la superficie. 

Horneamos unos 8 – 10 minutos. 

Sacamos, esperamos un par de minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

* Aguantan perfectamente varios días aunque quizá ya no tan crujientes, pero igualmente buenas :) 

¡Y yo que llegué a pensar en no volver a comprar nunca mantequilla de cacahuete!
Nunca digas nunca 😅