Galletas de almendra y naranja {almond orange cookies}

Aprovechando que se planteaba un día tranquilo, la de hoy ha sido tarde de... ¡galletas! 🍪 Últimamente ando un poco perezosilla a la hora de meterme en la cocina, por lo que estas semanas es el tipo de dulce que más prepar en casa, ya que se tienen hechas en menos de media hora *tiempo de horneado incluido*  y aguantan perfectamente 2-3 días.

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Aunque estuve realmente tentada de repetir las de avena y café (¡nos encantaron en casa!), también quería probar estas de almendra molida y naranja que había apuntado mi madre en una libretilla hace a saber cuanto. No tenía muy claro si hacer fotografía o no para subir la receta pero lo cierto es que están muy buenas, así que, aquí quedan 😃

Ingredientes (12-14 galletas):

• 125 gr. de harina integral 
• 125 gr. de almendra molida
• 75 gr. de azúcar moreno
• 45 gr. de mantequilla (o de aceite suave)
• 50 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
• Ralladura de una naranja (o limón)

Elaboración:
Juntamos la harina y almendra molida y las mezclamos con un tenedor.
En otro bowl, mezclamos la mantequilla derretida (o el aceite) con el azúcar y mezclamos con unas varillas. Añadimos la cucharada de miel + el zumo de naranja.
Incorporamos la harina y la almendra y mezclamos bien.

Con las manos enharinadas cogemos porciones de masa, formamos bolas del tamaño de una nuez.
Las dejamos separadas en la bandeja de horno con papel vegetal.
Usando un papel vegetal y el culo de un vaso, las aplastamos, para que queden de un grosor aprox. de 0,5 cm.

Horneamos 15-20 minutos a 180 ºC o hasta que comiencen a dorarse los bordes.
Sacamos, dejamos enfriar unos minutos y pasamos a una rejilla.

Las que nos sobren las podemos guardar en un recipiente hermético y para el desayuno/merienda de mañana :)

Ingredients (10-12 cookies):

• 125 g. whole wheat flour
• 125 g. ground almonds
• 75 g. brown sugar
• 45 g. butter (or vegetal oil)
• 50 ml. orange juice
• 1 Tbsp honey
• 1 Tbsp orange blossom water (optional)
• Grated orange (or lemon) zest

Directions:

1. Mix the flour with the ground almonds.
2. In another bowl, mix the melted butter + sugar. 
3. Add the honey and the orange juice and beat.
4. Add the flour and almonds mixture and mix until a homogeneous dough.
5. Form nut-size balls and put them on a lined baking tray. 
6. Using a lined bottom of a glass, press the balls until getting 0.5 cm thickness cookies.
7. Bake for 15-20 min at 356º F (180º C) or until getting a brown color at edges.
8. Cool on a wire rack.

Enjoy!