Boston cream pie {Pastel de crema de Boston} 🇺🇸

Con este pastel típico estadounidense retomamos el Desafío después de los dos meses de vacaciones de verano. Aunque M. Luz fue buena y nos dio total libertad para elegir si queríamos versionar este postre oficial de Massachusetts (no es broma, no, fue declarado así hace 18 años) he preferido mantenerme en lo tradicional: un bizcocho partido horizontalmente, relleno de crema pastelera y coronado por un ganaché de chocolate negro. 

Suena tan bien como está de rico y sencillo resulta de preparar, así que no me extraña que se convirtiese en un postre oficial. Lo podemos tener más que listo en media mañana y será un postre estupendo para acompañar al café de después de la comida o como merienda :)

Ingredientes (molde de 18 cm.):
Para el bizcocho genovés:

• 50 gr. de almendra molida*
• 30 gr. de harina de trigo 
• 80 gr. de azúcar
• 3 huevos (L)
• ⅓ de cucharadita de levadura química (Royal)

Para la crema pastelera*:

• 250 ml. leche (entera o semi)
• 75 gr. de azúcar 
• 25 gr. de harina de trigo
• 2 yemas 
• 1 limón (su piel)
• 1 vaina de vainilla o aroma *opcional*

Para la cobertura de chocolate negro:

• 75 gr. de chocolate negro 70%
• Leche (animal o vegetal)
• 1 cucharadita de café *opcional*

Elaboración:

Comenzamos por el bizcocho genovés. 

Separamos las yemas de las claras. Añadimos el azúcar con las yemas y batimos con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Limpiamos las varillas y montamos, en otro bowl, las claras a punto de nieve. Vertemos en 2 tandas sobre las yemas, mezclando con una espátula y movimientos lentos y envolventes. 

Tamizamos la harina con la almendra y la levadura y lo añadimos a lo anterior, también en 2 veces y con los mínimos movimientos. Vertemos a un molde desmontable enmantequillado y espolvoreado de harina.

Horneamos 22 - 25 minutos a 175 ºC. Apagamos y dejamos la puerta del horno entreabierta. 

Sacamos a los 10 minutos y dejamos que pierda un poco de calor antes de pasarlo a una rejilla. 

Una vez completamente frío, lo partimos horizontalmente en dos mitades y reservamos.

Para la crema pastelera seguimos los pasos y cantidades de la receta que está en el blog.

Una vez fría, rellenamos con una capa generosa. En mi caso utilicé toda.
Cubrimos con la otra mitad de bizcocho y presionamos suavemente para asentarla, con cuidado de que no salga nada de crema por los laterales.

Por último, la cobertura. Troceamos el chocolate en onzas, añadimos un chorrito de leche (a ojímetro, mejor quedarse cortos y añadir después que pasarse) y metemos al microondas hasta que el chocolate se haya fundido. Mezclamos con unas varillas o tenedor y cuando tengamos una textura como la que se ve en la fotografía o que nos guste, vertemos sobre el bizcocho. No tiene que cubrir los laterales pero queda bonito si conseguimos hacer caer algún chorrito, también característico.

Guardamos en la nevera hasta que vayamos a servirla.

* Si no tenemos almendra o no queremos poner, se puede sustituir por harina sin problemas.

* La crema pastelera la podemos sustituir por Potax para flanes y natillas, que en 5 minutos está listo.
Medimos un vaso de leche (250 ml.), pasamos unos 150 ml. a fuego medio/bajo en un cazo hasta que hierva, y deshacemos el contenido de un sobre en la leche restante junto 2 ó 3 cucharaditas de stevia (o 6 de azúcar), hasta que no veamos grumos. Una vez hierva la leche, vertemos la mezcla del vaso, removimiento sin parar un minuto con unas varillas, apartamos y dejamos enfriar. 

Como dije arriba, me decanté por la versión típica de tarta o pastel, pero mis compañeras/o han preparado otras tan originales como deliciosas: cupcakes, crêpes, pastelitos... que encontraréis aquí o en la imagen. 

El próximo desafío le corresponderá a Rocío y será salado.
Pero habrá que esperar un mes para saber de qué se trata.