Peanut butter muffins {muffins de mantequilla de cacahuete} 🇺🇸

Por allá finales de julio escribí que tardaría una temporadilla en subir una receta con mantequilla de cacahuete, ya que subí tres casi seguidas *-) y más o menos lo he cumplido: sobre un mes y medio en postear otra. Bueno, vale, igual no es mucho, pero desde que a mediados de verano viese estos muffins en el blog de ChetCateyLou tenía ganas de probarlos y no podía resistir más con el bote en la despensa 😅

Están riquísimos, tanto con gotas de chocolate como sin ellas, que se nota todavía más el sabor del cacahuete. De hecho, no sabría con cual de los dos quedarme antes, así que... uno de cada 😋 

Ingredientes (para 12 muffins):

• 1 ½ tazas de harina de trigo
• ½ taza de harina integral (o de todo uso)
• 2 cucharaditas rasas de levadura química
• 2 huevos 
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ⅔ taza de mantequilla de cacahuete
• ⅔ taza de azúcar moreno
• 1 taza de leche (animal o vegetal)
• ¾ taza de gotas de chocolate *opcionales*

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Mezclamos y tamizamos la levadura y las harinas en un bowl. 

En otro bowl mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y la mantequilla de cacahuete con varillas eléctricas. Cuando sea una mezcla homogénea, añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien, y, por último, la leche. 

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos con una espátula. 

Por último, añadimos las pepitas, mezclamos de nuevo y repartimos en las cápsulas, llenándolas unos ¾ de su capacidad. 

Horneamos 5 minutos a 200 ºC, bajamos la temperatura a 175 ºC y dejamos 12 - 15 min. más. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Todavía templados están geniales ~

* Si queremos muffins con y sin pepitas, apartamos la mitad de la masa justo después de añadir la leche y rellenamos con ella 6 cápsulas. Para la otra mitad, añadimos unas 2 cucharadas de gotas de chocolate y mezclamos antes de repartir en las restantes cápsulas.