Muffin tin cinnamon rolls {rollitos de canela}

No sabía bien que nombre ponerle a esta receta, que no es sino la de los rollos de canela que publiqué hace un tiempo, sólo que ligeramente adaptada a lo que tenía en casa (básicamente el cambio es que utilicé levadura fresca en vez de la seca de panadería) y también reduje los ingredientes a la mitad, ya que la idea era hacerlos más pequeños, en plan petits fours, aunque al final han terminado siendo algo más grandecitos.

De manera que después de barajar posibilidades, descartando de entrada el mini- (no me gusta nada), y como para hornearlos utilicé el muffin tin, que no es sino la bandeja metálica para muffins *siempre he admirado la economía de palabras del inglés* pues listo, ya tenía nombre. Servidos en un molde de cupcake resultan ideales, tanto en tamaño como por el hecho de estar en versión individual.

Ingredientes (10 - 11 rollitos tamaño cupcake):
Para la masa

• 175 gr. de harina de trigo (he utilizado de fuerza para repostería) 
• ¾ huevo (L) o 1 mediano 
• 75 ml. de leche (de vaca o vegetal) 
• 8 gr. de levadura fresca 
• 20 gr. de azúcar 
• 15 gr. de mantequilla 

Para el relleno de canela

• 40 gr. de azúcar moreno 
• 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo 
• 1 cucharadita de harina 
• Una pizca de clavo molido (opcional) 

Para el glaseado 

• 40 gr. de azúcar glass 
• Un chorrito de leche (a ojímetro) 

Elaboración: 

Para la masa, en un cazo o al microondas calentamos la mitad de la leche, la mantequilla y el azúcar y removemos hasta que se hayan fundido. Dejamos que se atempere.

Disolvemos la levadura en la mitad restante de la leche tibia

En un bowl ponemos la mitad aprox. de la harina y vertemos poco a poco la mezcla de leche, mantequilla y azúcar, mezclando con unas varillas a baja velocidad. 

Añadimos la leche con la levadura, mezclamos un poco más e incorporamos el huevo. 

Añadimos la harina restante y mezclamos a velocidad media - alta unos 3 - 4 minutos.

Cuando tengamos una masa ligeramente pegajosa la pasamos a una superficie enharinada y amasamos con las manos, espolvoreando algo más de harina si fuese necesario. 

Una vez podamos manejarla sin que se pegue formamos una bola y la ponemos en un bowl enmantequillado. Tapamos con film o paño y dejamos levar entre hora y media o 2 horas en un lugar templado y libre de corrientes de aire. 

Pasado el tiempo, preparamos el relleno de canela juntando en un bowl el azúcar moreno, la canela y la mantequilla. Mezclamos hasta que consigamos una especie de migas y reservamos.

Ponemos la masa a un papel vegetal y estiramos con rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 30 x 20 cm. Repartimos el relleno, pincelamos uno de los extremos con leche y enrollamos, sin hacer demasiada presión pero que no quede suelto. 

Ponemos las cápsulas en la bandeja de muffins y vamos cortando el rollo (con cuidado de no espachurrarlo mucho ni desmontarlo) en rodajas de dedo y medio; poniendo cada una centradas en los moldecitos. Cuando tengamos todos tapamos con un paño y dejamos reposar media hora más.

Antes de hornear, pincelamos los rollitos con huevo batido o leche y metemos al horno 20 min. a 180 ºC o hasta que tengan un tono dorado en la superficie. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez fríos, preparamos la glasa mezclando el azúcar glass con un pelín de leche, hasta que tenga una consistencia espesa. Con una cucharita vertemos un poco sobre cada rollo y, o bien esperamos a que seque un poco, o ya atacamos sin piedad uno de ellos.

¡Es difícil resistirse!