Bizcocho integral de especias con manzana y pasas

El otoño es mi estación preferida, y si tuviese que describirlo a partir de tres alimentos o sabores, estos serían sin duda calabaza, especias y manzana. Este bizcocho tiene entre sus ingredientes los dos últimos, en una de esas combinaciones simples pero perfectas, que llenan la cocina de un agradable aroma mientras se hornea.

Está hecho con harina integral y el mínimo de aceite, por lo que es una opción sana a la vez que rica para el desayuno de estos días otoñales en los que ya empezamos a notar el frío cada vez más, sobre todo en las horas de la mañana o la tarde en las que no está el Sol. Pero que, no voy a mentir, ¡echaba ya de menos!

Ingredientes (molde de 22 cm.):

• 250 gr. de harina integral de trigo*
• 3 huevos (L) 
• 150 gr. de azúcar moreno 
• 75 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave) 
• 75 gr. de uvas pasas 
• 5 ó 6 ciruelas (o una cucharada más de pasas) 
• 1 manzana 
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal) 
• ¾ cucharadita de canela en polvo*
• ¼ cucharadita de clavo molido*
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo*

Elaboración:
Precalentamos el horno a 175 ºC y ponemos a remojo las uvas pasas.
Pelamos y cortamos la manzana a cuadraditos de 1cm. y troceamos también las ciruelas.

En un bowl juntamos los huevos con el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas hasta que dupliquen el volumen. Añadimos el aceite y la canela batimos de nuevo.

Apartamos una cucharada de harina y añadimos el resto, tamizado junto con la levadura, a lo anterior. Mezclamos con una espátula hasta que sea homogéneo.

Escurrimos las pasas y mezclamos con las ciruelas y los trozos de manzana, los pasamos por la harina que habíamos reservado (así no se hundirán al hornearse) y juntamos con la masa.

Vertemos a un molde (el mío de 22 cm.) previamente enmantequillado.
Horneamos 30 minutos a 175 ºC, bajamos a 160 ºC y dejamos 10 min. más.

Paramos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que pierda el calor gradualmente.
Sacamos al cuarto de hora más o menos y dejamos enfriar.

Aguanta perfectamente unos días bien guardado, aunque tampoco durará mucho 😋

* Se puede utilizar en su lugar harina de trigo de todo uso.
* Las especias son opcionales pero, en mi opinión, muy recomendables.