Bizcocho de calabacín y canela {Cinnamon zucchini cake}

Ayer por la tarde, reorganizando marcadores (ni yo sabía que tuviese tantos) me encontré con esta receta que debí guardar por la fecha en que hice aquel bizcocho de chocolate y calabacín que resultó tan genialmente rico, pero ahí se quedó la pobre hasta hoy. Al igual que en aquel, en este tampoco se nota nada nada el sabor de la verdura pero da una textura buenísima.

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Por suerte ya no cuesta encender el horno, incluso casi que se agradece en algunos momentos en los que ya se nota el fresquito. Y sé que siempre digo lo mismo pero es que... ¡huelen tan bien este tipo de recetas cuando están horneándose y todavía después! Haría bizcochos sólo por cómo huele la casa, casi a tarde de lluvia con té/café/chocolate caliente, libro/película y manta.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina de trigo (puse integral pero puede ser de todo uso) 
• ¾ taza de azúcar moreno* 
• 1 sobre de levadura química 
• 1 ½ taza de calabacín rallado 
• 2 huevos (L) 
• 3 cucharadas de aceite de girasol (o de oliva suave) 
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ taza de frutas escarchadas* 

Elaboración:
Precalentamos el horno a 175 ºC.
Rallamos el calabacín (para taza y media usé unos ¾ de uno) y lo dejamos sobre un par de papeles absorvente para retirar algo de agüilla que suelta.

En un bowl ponemos los huevos con el azúcar y el aceite y batimos un par de minutos.
En otro bowl añadimos los ingredientes secos y mezclamos.

Añadimos los huevos y el azúcar a los ingredientes secos y ponemos el calabacín también.
Mezclamos con una espátula y movimientos envolventes.

Enharinamos las frutas escarchadas para que no se hundan y las incorporamos a la masa. Mezclamos de nuevo y cuando sea homogénea la vertemos en un molde para plumcake enmantequillado o forrado con papel vegetal.

Horneamos unos 40 - 45 minutos.
Cuando pase el tiempo, paramos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos 10 min. más.
Sacamos, desmoldamos, y dejamos enfriar.

* Se puede utilizar azúcar blanco si preferimos.
* La receta original añade gotas de chocolate y trozos de nueces en vez de fruta escarchada. También servirían pasas, arándanos deshidratados, o cualquier frutos seco en general que nos guste.

Ingredients:

• 1 ½ cup whole wheat flour 
• ¾ brown sugar 
• 16 g. baking powder 
• 1 ½ cup zucchini (grated and dried with a paper towel) 
• 2 eggs (L) 
• 3 Tbsp sunflower oil (or soft olive oil) 
• 1 tsp ground cinamon 
• ½ cup candied fruit 

Direction:

1. Preheat oven to 345 ºF (175º C). 
2. Beat the eggs + sugar + vegetable oil. 
3. In another bowl, sift the baking powder + cinnamon + flour. 
4. Combine both mixtures and add the grated zucchini. Mix just until combined. 
5. Add the chopped candied fruit (floured). Mix again until getting a homogeneous batter and pour it into a buttered or lined plumcake pan. 
6. Bake for 40 - 45 min. or until a toothpick inserted near the center comes out clean. 
7. Let the oven door ajar for a few minutes. 
8. Cool in pan on wire rack for 15 minutes. Remove the cake and completely cool. 

 Enjoy!