Stuffed sweet potatoes {boniatos rellenos}

El año pasado creía que los boniatos (o batatas) sólo servían para ser hechos al horno, o como mucho para alguna receta dulce y tampoco en una especial variedad. Por eso cuando empecé a ojear blogs de cocina estadounidenses me sorprendió la cantidad de recetas saladas en las que los utilizan y la buena pinta que tenían, así que la curiosidad me pudo y probé con la forma más sencilla, tipo fries, especiados y al horno y ¡oh! ¡Estaban deliciosos!

Desde entonces los he usado en algunas recetas que por tiempo/ganas no fotografié en su momento pero en todas me ha encantado, igual que estos sencillos y ricos boniatos rellenos de carne picada, que están riquísimos, con ese contraste dulce - salado. ¡En casa nos han encantado!

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 bonitatos medianos
• 75 gr. de carne picada
• 4 lonchas de bacon (puse de pavo)
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa HP (o perrins, o kétchup)
• 1 cucharada de soja
• Queso mozzarella rallado
• Sal, pimienta y especias al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC. Lavamos los boniatos y los cortamos por la mitad.

Horneamos 50 - 60 minutos o hasta que estén blandos. Cuando templen, retiramos la "carne" con una cuchara, dejando unos 2mm. en la parte de la piel, y reservamos.*

Mientras, preparamos el relleno. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada. Cuando esté empezando a dorarse añadimos el bacon y la carne, a fuego medio hasta que se cocine. 

Salpimentamos, añadimos los dos tipos de salsas (HP y la de soja) y la carne de los boniatos. 

Mezclamos todo y dejamos a fuego medio 5 minutos. 

Rellenamos las pieles, cubrimos *generosamente* con el queso rallado.

Horneamos a 180 - 200 ºC unos 15 minutos más, hasta que se gratine.

* Para el relleno utilicé ¾ de la carne de los boniatos, y vino perfecta la cantidad, pero dependerá del tamaño de los boniatos, así que un poco a ojímetro.