Biscuit de higos {receta de Clara}

Este biscuit lo teníamos en pendientes desde que nos enviase la receta Clara por e-mail hace casi un mes, pero es que ¡no había manera de encontrar higos secos! Si ya en el momento en que leímos el correo nos hizo mucha ilusión que nos mandase este dulce que prepara en su casa por Navidad, cuando la hemos probado nos hemos quedado todavía más encantados (¡y agradecidos!) con ella. Es un postre que ninguno de los dos conocíamos y que queda suave, cremoso y con un sabor que recuerda al también navideño pan de higos, que ambos adoramos.  

Es típico de su tierra, Cáceres. Una provincia de la que no se suele escuchar mucho pero que tiene sitios tan preciosos como el valle del Jerte en primavera con sus cerezos en flor, y otros tantos de patrimonio cultural, empezando por la propia capital de provincia. Sirva pues de paso un poco de reivindicación, que España no sólo es Madrid o Barcelona. Hay rincones que apenas se nombran y merece la pena conocer. 

Y ya antes de pasar a la receta... Clara, tenemos que decirte que a partir de ahora este biscuit también va a ser típico en nuestras casas, así que con él se ha venido un poquito de Cáceres a Valencia :) 

Ingredientes:

• 250 gr. de higos secos (preferentemente de tipo cuello Dama)
• 500 ml. de nata para montar
• 5 yemas (utilizamos unas pasteurizadas)
• 4 cucharadas de azúcar invertido (o 125 gr. de azúcar)

Elaboración:

Cortamos los higos para que sea más fácil de triturar y los echamos en un vaso de batidora.
Añadimos el resto de ingredientes: la nata, las yemas y el azúcar. Trituramos hasta tener la textura que más nos guste, según si queremos encontrarnos después algún trocito de higo o no. 

Vertemos la mezcla al recipiente de la heladera y dejamos durante 20 minutos.
Pasamos a un tupper y lo guardamos en el congelador durante al menos 12 horas antes de servir. 

Lo hemos servido en forma de bolas de helado y, aunque se puede bañar con caramelo, chocolate o algún otro sirope, hemos preferido tomarlo solo por ser la primera vez que lo hacíamos y así disfrutar de su sabor. 

¡Delicioso! ~ ¡Gracias Clara! 

* Para prepararlo no es necesario la heladera, basta con guardarlo en el tupper y meterlo al congelador. 

* Si no se utilizan yemas pasteurizadas y se prefiere hervirlas antes, se juntan con la nata y el azúcar a fuego bajo en una cazuela hasta que hierva, haciendo una especie de crema inglesa. Después se añaden los higos troceados, se tritura todo y se deja enfriar antes de meter en el congelador.