Tarta de limón y leche condensada {Lemon mousse pie}

Después de unos años en los que el limonero de casa decidió dejar de dar limones, por fin parece que ha decidido volver a abastecernos 🍋 Aprovechando pues la cosecha casera, había que buscar recetas y no pude resistirme a esta tarta que tiene Nuria en su blog. Apenas se necesitan ingredientes para prepararla y de textura es sencillamente genial.

[English version below]

Casi parece una mousse de lo esponjosa que queda. Eso sí, como bien explica ella, en el horno se desmadra de una manera que uff... 😅 ¡por unos minutos temí que se desbordase y terminase la mitad en la parte baja del horno! Así que os recomiendo utilizar un molde alto (y no llenarlo en ningún caso más de ¾) si no queréis sufrir. Después ella solita volverá a la normalidad *¡afortunadamente!*

Ingredientes (molde de 20 cm.)
Para la base

• 100 gr. de galletas (mejor tipo Digestive)
• 40 gr. de mantequilla

Para el relleno

• 350 gr. de leche condensada
• 3 limones medianos (o 2 grandes)
• 3 huevos

Elaboración:

Preparamos la base, triturando las galletas y juntándolas con la mantequilla derretida.
Cubrimos la base del molde y metemos a la nevera mientras preparamos el resto. 

Precalentamos el horno a 165 ºC y nos ponemos con el relleno.

En un bowl juntamos la leche condensada con las yemas, la ralladura de uno de los limones y el zumo de los tres. Mezclamos bien con la batidora o unas varillas.

En otro bowl montamos las claras a punto de nieve.
Cuando estén bien firmes las vamos añadiendo poco a poco a lo anterior con una espátula y movimientos suaves, de manera que se bajen lo menos posible.

Sacamos el molde de la nevera, enmantequillamos los laterales, y vertemos el relleno sobre la base.

Horneamos 40 - 45 min. *En caso de duda comprobamos con un palillo, que saldrá limpio cuando esté hecha.*

Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta entreabierta, que pierda el calor de modo gradual. Dejamos enfriar antes de guardar 4 horas en la nevera antes de servir. 

Desmoldamos con cuidado, separando los laterales primero con una espátula.

* La base de galletas se puede sustituir por masa quebrada dulce, que también quedará genial, cubriendo con ella los laterales del molde, de manera que será más cómodo de desmoldar.

Ingredients (20 cm. mold)
For the base:

• 100 g. biscuits (best type Digestive)
• 40 g. butter

For the filling:

• 350 g. sweetened condensed milk
• 3 medium lemons (or 2 large)
• 3 eggs

Directions:

1. Crush the biscuits and mix them with the melted butter.
2. Cover the mold base and let it in the refrigerator.
3. Preheat the oven to 165 ºC (330 ºF).
4. In a bowl, combine the sweetened condensed milk + the yolks + the zest of one lemon and the juice of the three. Mix well with a blender or mixmaster.
5. In another bowl, whisk the whites until stiff.
6. Add it to the previous mixture, using a spatula and smooth movements.
7. Pick the mold from the fridge, butter the sides and pour the filling on the base.
8. Bake for 40 - 45 min. *If in doubt, check with a toothpick, which must come out clean*

Turn off the oven and leave the cake inside with the door ajar, to lose heat gradually.
Let it cool and store for 4 hours in the refrigerator before serve.
Unmold carefully, separating the sides first.
Serve!