Cuscús con tfaia y ternera

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la árabe: Cuscús. Desde que recuerdo en mi casa se ha preparado esta especie de sémola de trigo dura acompañada de carne, verduras y garbanzos. Aprovechando esta propuesta me ha apetecido cambiar un poco y probar la tfaia, una preparación típica marroquí que no conocíamos y que es básicamente una mezcla dulce de cebollas y pasas sultanas con canela y miel.

El resultado nos ha encantado, especialmente ese punto dulce de la miel y la canela en los platos principales que es tan característico de la cocina árabe en general. Este cuscús está basado en la receta que lleva el mismo nombre del libro Cocina Marroquí: Tajines y cuscús de Ghillie Basan, aunque modificada ligeramente en cuanto algunas cantidades e ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de filete de cadera o aguja de ternera 
• 1 cucharadita de canela
• ½ cebolla 
• ½ puerro
• 400 gr. de cuscús 
• 20 gr. de mantequilla

Para la tfaia: 

• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pasas 
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Cortamos la carne en tiras o pedazos pequeños y la ponemos en una cazuela junto con la ½ cebolla y el puerro picados. Cubrimos de agua, añadimos canela y sal y cocemos a fuego lento durante 1 hora. 

Para la tfaia ponemos a hidratar las pasas en un vaso con agua. Cortamos la cebolla en tiras finas y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté dorada agregamos la almendra molida, la miel, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Salpimentamos, tapamos y dejamos a fuego bajo 10 minutos, controlando que no se nos pegue por el fondo. Añadimos las pasas y dejamos 5 minutos más.

Por último preparamos el cuscús, siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante. 

*Se suele tardar unos 10 min. o menos* 

A la hora de poner en el plato, colocamos una especie de montañita de cuscús y sobre ella los trozos de ternera y la tfaia, que pueden juntarse antes o bien una sobre otra, según se prefiera servir. Si se quiere se puede acompañar con un poco de caldo de ternera a modo de salsa.