Cinnamon rolls {rollos de canela} 🇺🇸

¡Sííí! ¡Por fiiinn! No exagero si escribo que llevaba queriendo hacerlos *¡y probarlos!* un par años, y que tendré en marcadores unas diez recetas diferentes de rollos de canela, sin contar las versiones de chocolate, calabaza, rellenos con mermelada... Pero ya se sabe lo que pasa a veces, lo dejas un día por una cosa, otro día por otra y al final nada. Hasta ayer, que me encontré de nuevo con los cinnamon rolls en Joy of Baking. En una hora ya estaba la masa tapadita para que levase tranquilamente.

En cuestiones de gastronomía los estadounidenses me tienen conquistada. Dulces como brownies, pancakes, oatmeals, pies (incluida mi adorada pumpkin pie o la apple pie) y salados: casseroles, mac 'n' cheese, el Cincinnati chili y la comida tex-mex *aiis* Pero lo importante hoy son estos rollitos cuya masa recuerda a la de brioche. ¡Sencillamente alucinantes! Y si los cubrimos con un ligero glaseado a la hora de servirlos, todavía más. Ahora entiendo por qué la gente los adora ♡

Ingredientes (unos 8 rollos grandes):

Para la masa

• 350 gr. de harina de trigo (he utilizado de fuerza para repostería, sin levadura)
• 2 huevos (M)
• 3,5 gr. de levadura de panadería seca (no sirve la de tipo Royal)
• 150 ml. de leche (de vaca o vegetal)
• 35 gr. de mantequilla
• 35 gr. de azúcar

Para el relleno

• 75 gr. de azúcar (usé moreno)
• 40 gr. de mantequilla
• 15 gr. de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de leche

Para el glaseado (opcional)

• 50 gr. de azúcar glass
• 1 ½ cucharada de leche

Elaboración: 

Para la masa, calentamos la leche, la mantequilla y el azúcar a baja temperatura en un cazo, sin que llegue nunca a hervir. Cuando se haya fundido la mantequilla apagamos el fuego y dejamos que se atempere. 

En un bowl mezclamos la mitad de la harina junto con la levadura. 

Agregamos la leche+azúcar+mantequilla poco a poco, mezclando con unas varillas a baja velocidad.

Conseguida una masa homogénea repetimos con los huevos, agregándolos de uno en uno. 

Añadimos la harina restante y mezclamos a velocidad alta tres minutos. 

Cuando tengamos una masa ligeramente pegajosa la pasamos a una superficie enharinada y amasamos con las manos, espolvoreando más harina en caso necesario. Una vez podamos manejarla sin que se nos pegue formamos una bola y la ponemos en un bowl enmantequillado. Tapamos con film o un paño y dejamos levar entre hora y media o 2 horas en un lugar templado y libre de corrientes de aire. 

Pasado el tiempo desgasificamos la masa apretándola y preparamos el relleno de los rollos, juntando en un bowl el azúcar moreno, la canela y la mantequilla fría. Mezclamos, deshaciendo en trocitos la mantequilla hasta que consigamos una especie de migas y reservamos.

Pasamos la masa a una superficie enharinada y estiramos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de aprox. 30 x 40 cm. Repartimos el relleno, pincelamos uno de los extremos con leche y enrollamos, sin hacer demasiada presión pero que tampoco quede suelto. 

Cuando tengamos el rollo listo lo cortamos con cuidado *hay que intentar no espachurrarlo mucho ni desmontarlo* por la mitad, cada mitad en dos, y de nuevo dos más. Un total de 8 rodajas de unos 2 cm. más o menos. Las pasamos a un molde enmantequillado (rectangular o circular) y disponemos los rollos dejando un espacio entre ellos, ya que subirán de nuevo. Tapamos y dejamos reposar media hora más. 

Precalentamos el horno a 180 ºC, pincelamos los rollos con huevo batido o leche *a mí se me olvidó* y hornearemos 25 - 30 min. Hasta que tengan un tono dorado en la superficie. 

A la hora de servir lo típico es preparar una especie de glasa, que se puede hacer de muchos modos. 

En la receta original se hace simplemente mezclando el azúcar glass con un pelín de leche. 

Así quedan por dentro: