Melanzane alla Parmigiana {berenjenas a la parmesana} 🇮🇹

Mirando recetas de gastronomías mediterráneas me encontré con esta receta de Whole Kitchen, típica de la cocina italiana y que por sus ingredientes y su forma de montar, a capas alternas, recuerda bastante a la moussakas griega, aunque sin llevar nada de carne. 

Queda muy rico en cuanto a su sabor y tiene la ventaja de que se puede tener preparado con antelación. A la hora de servir bastaría con espolvorear el queso y hornear. Todo lo poco fotogénico que ha resultado el plato es proporcional a lo bueno que estaba 😅

 Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 500 gr. de tomate triturado
• 100 gr. de queso parmesano
• 125 gr. de mozzarella fresca
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano
• Albahaca
• Un pellizco de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas de unos 2-3 milímetros y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Las pincelamos ligeramente con aceite de oliva y horneamos a 150 ºC hasta que se ablanden ligeramente, quedando prácticamente cocinadas.

Mientras, cortamos finito la cebolla y el ajo, poniéndolo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando estén pochados, añadimos el tomate junto con la albahaca, orégano, sal y el pellizco de azúcar para eliminar la acidez. Removemos y dejamos 5 minutos al fuego.

Una vez todo listo, montamos capas en una fuente para horno en este orden: capa de tomate, queso rallado, y berenjena. Así hasta que terminemos, guardando algo de tomate y queso rallado para poner sobre la última capa. Por arriba pondremos la mozzarella desmigada y el parmesano que nos quede.

Metemos de al horno a 200 ºC hasta que el queso quede dorado, unos 20 minutos. 
Mejor si lo servimos todavía caliente.