Croquetas de berenjena y queso {Eggplant cheese croquettes} 🇬🇷

El pasado 16 de enero se celebró el #diadelacroqueta en Twitter, pero no hemos podido unirnos hasta hoy. Y para la ocasión nos hemos decantado por estas de berenjena, para salir de lo normal. Nos hemos basado en una receta que salió hace tiempo en un documental de viajes por Grecia que vimos pero que no llegamos a apuntar, así que pusimos los ingredientes un poco a ojo y ¡geniales!

[English version below]

Llevan algo de trabajo pero realmente merecen la pena, además son bastante sanas *teniendo en cuenta que se trata de croquetas* y sorprendentemente no quedan nada aceitosas ni pesadas. 

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 150 gr. de queso curado 
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos (uno para las croquetas y otro para el empanado)
• 1 cucharada rasa de perejil fresco picado
• Harina
• Pan rallado (con perejil o sin él)
• Aceite para freír
• Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º C, lavamos y partimos longitudinalmente la berenjena por la mitad. Hacemos unos cortes en la superficie, ponemos un chorrito de aceite de oliva y metemos durante 30min. aprox., hasta que se tueste por arriba.

Mientras, picamos la cebolla muy fina y la pochamos hasta que se vuelva transparente, reservamos. Rallamos el queso y, cuando tengamos la berenjena hecha, le sacamos la pulpa y la escurrimos, dejándola sobre un colador de malla fina para que pierda el agua posible. 

La trituramos con un tenedor y añadimos el queso, la cebolla, el perejil, el huevo + 1 cucharada de pan rallado y otra de harina para darle más consistencia. Mezclamos bien hasta tener todo integrado (si queda líquida, añadir un pelín más de harina y/o pan rallado). 

Una vez tengamos el relleno listo, con ayuda de dos cucharas vamos dando forma a las croquetas, las enharinamos, las pasamos por huevo y después por el pan rallado y las dejamos en un plato hasta terminar con la mezcla.

Ponemos el suficiente aceite en una sartén pequeña (un dedo más o menos) y, cuando esté caliente, las vamos echando, hasta que se doren por una cara y les damos la vuelta.

Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos y dejamos sobre un plato con papel absorbente para que recoja el aceite sobrante.

Listas para servir. 

* ¡Feliz día de la croqueta!

Ingredients:

• 1 large eggplant
• 150 gr. cured cheese
• 1 medium onion
• 2 eggs (one for croquettes and one for breading)
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• Flour
• Breadcrumbs (with or without parsley) 
• Frying oil
• Salt and white pepper

Directions:

1. Preheat the oven to 360 ºF (180 º C) and wash and divide the eggplant lengthwise in half. Make cuts on the surface, spray with olive oil and bake for 30min. approx., until roasted
2. Meanwhile, chop the onion very fine and fry it lightly.
3. Grate the cheese.
4. Once the eggplant is tempered, remove the pulp and drain it on a fine mesh strainer.
5. Grind it with a fork and add the cheese, onion, parsley, egg + 1 tablespoon of breadcrumbs and another of flour. 
6. Mix until integrate (if the mixture is too wet, add flour and/or breadcrumbs as needed).
7. Using two tablespoons, shape the croquettes.
8. Roll them in the flour, then in the egg and, finally, in the breadcrumbs.
9. Leave them on a plate until finish the mixture.
10. Fry them until golden brown for both sides.
11. Remove and leave them on a plate with absorbent paper.

Serve!