Berenjenas rellenas

En casa nos encantan las berenjenas de todos los modos posibles, aunque las rellenas son nuestras preferidas. Es de esas recetas que recuerdo desde pequeña y ya entonces me encantaban. Al menos un par de veces al mes le pedía a mi madre que las preparase. En realidad no hay una sola versión de ellas, sino que cada cual las hace de una manera: con bechamel o sin ella, con longaniza o carne picada, con pan rallado o sin él, etc. 

Esta es quizá de las versiones más ligeras, con carne de pavo pollo y sin bechamel, pero es como se han preparado siempre en mi casa. Además, hay que decir que entre las ventajas de este tipo de recetas de verduras rellenas es que se pueden dejar preparadas con antelación a falta del queso, que se añade en el momento antes de servir y ¡como recién hechas! 

Ingredientes (4 personas)

• 4 berenjenas (8 mitades)
• 1 cebolla mediana
• 400 gr. de carne picada
• 200 gr. de tomate frito
• 50 gr. de pan rallado (opcional, hace que quede más consistente el relleno)
• Queso rallado para gratinar 
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto
• Sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos un corte alrededor de ella bordeando la piel) y otros en diagonal por la superficie, como rombos. Echamos sal e introducimos en el horno hasta que estén blandas*

Mientras se cocinan podemos ir preparando el relleno. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogamos primero la cebolla y luego la carne, hasta que esté casi cocinada. 

Añadimos el tomate frito y dejamos unos 10 min. Salpimentamos y reservamos.

Sacamos del horno las berenjenas y, una vez hayan templado un poco, con una cuchara sacamos la carne con cuidado, sin romper la piel. Añadimos la carne de las berenjenas al relleno de carne y mezclamos, dejándolo a fuego lento 5 min. Echamos el pan rallado y sacamos del fuego. Rellenamos las pieles con esta mezcla y cubrimos con abundante queso.

Las metemos en el horno hasta que se gratinen, unos 10 -15 minutos aprox.

Nada más las saquemos ¡listas para servir! 

* También se pueden hacer al microondas, a potencia máx. 15-20min, en una fuente de cristal con un pelín de agua en el fondo y cubiertas de papel film.