Tarta de almendras {de Santiago}

Aunque la idea inicial era la de hacer un pastel libanés, después de leer que las dos naranjas necesarias tenían que cocer durante unas dos horas lo tuvimos que dejar para otro día, pero ya que teníamos la almendra molida sacada buscamos en qué podíamos emplearla. Finalmente nos decantamos por esta receta, que no es sino la típica tarta de Santiago.

No sólo está deliciosa sino que es maravillosamente fácil de hacer. Lleva azúcar, almendra molida y huevos en partes iguales. Hay variantes, como la receta que seguimos, del libro Pastelería y cocina: guía práctica, que le añaden una base de masa quebrada (aquí la receta por si la preferís con ella) pero a nosotros nos gusta más sin nada.

Eso sí, aseguraos que las almendras no sean (o salgan) amargas, como ya nos ocurrió una vez, y nos fastidió por completo el sabor del postre aquel. Por suerte en este caso salieron perfectas. 

Ingredientes (para un molde de 22 cm.) 

• 200 gr. de almendra molida (en polvo)
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos
• La ralladura de medio limón 
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde desmontable. Nosotros cubrimos el fondo con papel vegetal para después desmoldarlo más fácilmente y enmantequillamos los laterales.

En un bol vertemos el azúcar, la almendra y la ralladura y mezclamos bien.

Añadimos los huevos, de uno en uno y mezclamos con ayuda de una espátula.

Aunque al tercer huevo puede que quede la masa muy espesa no pasa nada, porque en cuanto añadamos el cuarto quedará perfecto. Cuando sea homogénea por completo la vertemos en el molde.

Horneamos durante 45 minutos. Como nuestro horno calienta mucho por arriba la tuvimos la primera media hora arriba y abajo y los últimos 15 minutos sólo abajo. Sacamos y dejamos enfriar. A la hora de servir, si se quiere hacer la típica cruz de Santiago, lo mejor sería recortarla en un papel vegetal, haciendo una plantilla. La situamos sobre la tarta y espolvoreamos con ayuda de un colador pequeño (como tamizando) el azúcar glas por encima. Cuando la tengamos ya 'nevadita' retiramos con cuidado la cruz de papel y ya se habrá quedado la forma.

Como íbamos con prisa esta vez, espolvoreamos el azúcar por encima directamente para ahorrar tiempo y también quedó bonita. Así que están las dos posibilidades, realmente es una cuestión visual. La tarta quedó tierna, esponjosa y con un sabor muy bueno. Se prepara en un momento y queda genial como postre o con un café o té a media tarde.