Risotto de setas

Este mes no tenemos Desafío por el tema de las vacaciones pero para los que aún así teníamos ganas y tiempo de hacer alguna receta se nos ofreció el poder rehacer una de todas las que ya se habían hecho. Finalmente nos decantamos por el risotto (que se hizo en el séptimo Desafío) ya que teníamos pensado hacer uno de setas un día de estos y ¡nos ha venido genial para ponernos a ello!

Aunque puede parecer difícil o pesado de hacer, es muy sencillo. Sólo necesita un poco de paciencia para ir removiendo de modo que no se pegue al fondo e ir echando caldo poco a poco para que quede cremoso y con un sabor intenso. Hemos usado setas ya congeladas por su variedad y la época del año en que estamos, pero se pueden usar champiñones, portobello, setas deshidratadas o combinar tipos.

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de arroz arborio
• 1 cebolla mediana
• 1 paquete de setas congeladas (450 gr.)
• 40 ml. de leche evaporada
• Queso rallado o en polvo (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Echamos en una sartén con un poquito de aceite las setas congeladas, añadimos sal y cuando empiecen a soltar líquido lo vamos retirando (medio vaso sobrará para hacer un poco de caldo).

En una olla baja pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños hasta que se dore. Agregamos el arroz y removemos durante un minuto aproximadamente.

Añadimos el medio vaso que habíamos reservado de las setas, bajamos el fuego y vamos echando agua caliente cada 2 minutos más o menos. No mucha, sólo para que cueza esos minutos. Nunca debe tener excesivamente caldo, con un cacillo sobra.

Por otra parte, cuando las setas estén cocinadas separamos la mitad, añadimos un chorrito (40ml.) de leche evaporada y las trituramos con la batidora. Deberá quedar con una textura más o menos espesa.

El arroz tarda sobre 16 - 18 min. en cocer (puede variar según marcas), así que cuando hayan pasado unos 10 echamos el triturado de las setas, que hará que haya suficiente caldo para no añadir agua en otros dos minutos. Poco después echamos las demás setas que habíamos reservado y cocemos hasta que esté el arroz.

Por último, añadimos el queso, removemos para que se mezcle y se funda con el calor. Tapamos, ya fuera del fuego, dejando que repose 5 minutos.

Servimos aún caliente. Debe quedar cremoso pero sin verse el caldo.

Las versiones que hicieron en su día nuestros compañeros/as aquí. Además del risotto también se propuso pasta al pesto y piadínas, ¡que no conocíamos y quedan pendientes!

Nos despedimos del Desafío oficialmente hasta septiembre, todavía falta para saber qué *-)