Ensalada de espinacas, pasas y queso Castello piña

Me encantan las ensaladas verdes de todo tipo, pero al final por prisa, comodidad o existencias en ese momento en la nevera/despensa casi siempre suelen terminar siendo una mezcla de diferentes lechugas, tomate, pepino y poco más. Que no es que esté mala pero resulta algo insulsa. En este sentido los quesos de Arla me están viniendo genial para preparar de lo más variadas, como la Horiatiki griega o esta de hoy.

He utilizado el queso Castello piña, que ya conocía de antes, pero que siempre había probado untado en una tostada. El caso es que, si sobre el pan ya me gustaba por el agradable sabor a piña del queso junto con los trocitos de papaya que lo recubre, en ensalada no ha sido para nada menos. ¡Me encanta el contraste del dulce en las ensaladas!

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 gr. de espinacas frescas
• 50 gr. de lechuga de hoja de roble
• 100 gr. de queso Castello piña
• 1 huevo (L)
• 1 cucharada de pasas
• 2 cucharadas de maíz dulce
• Aceite de oliva virgen extra y sal. 

Elaboración:
Cocemos el huevo, 12 minutos desde que el agua empieza a hervir. Dejamos enfriar.
Lavamos y cortamos en tiras las espinacas y la lechuga. Escurrimos bien y ponemos en el un bowl.

Cortamos el queso a taquitos de medio cm. y lo echamos al bowl junto las pasas y el maíz.
Aliñamos al gusto y mezclamos.

Pasamos al plato donde sirvamos la ensalada y ponemos el huevo duro pelado y cortado en gajos.
¡Lista para llevar a la mesa!

* Aprovecho para postear los quesos que nos llegaron a casa. Alucinamos cuando abrimos la neverita y vimos tanta variedad, ¡hasta uno light para pizzas! 

¡Todavía estoy pensando recetas! 😋