Galletas de almendra y naranja {almond orange cookies}

Aprovechando que se planteaba un día tranquilo, la de hoy ha sido tarde de... ¡galletas! 🍪 Últimamente ando un poco perezosilla a la hora de meterme en la cocina, por lo que estas semanas es el tipo de dulce que más prepar en casa, ya que se tienen hechas en menos de media hora *tiempo de horneado incluido*  y aguantan perfectamente 2-3 días.

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Aunque estuve realmente tentada de repetir las de avena y café (¡nos encantaron en casa!), también quería probar estas de almendra molida y naranja que había apuntado mi madre en una libretilla hace a saber cuanto. No tenía muy claro si hacer fotografía o no para subir la receta pero lo cierto es que están muy buenas, así que, aquí quedan 😃

Muffins de zanahoria y almendra {Carrot almond muffins}

Estamos en plena Pascua y lo típico sería subir recetas de torrijas, monas o panquemados pero como esas ya las tenemos por el blog y apetecía probar algo nuevo. Así que le ha tocado a estos muffins, que, si bien no lo parecen, también podrían considerarse pascueros, ya que bastará una vueltecita por blogs de cocina estadounidenses para ver como estos días se multiplican los dulces hechos con zanahoria 🥕🐰. 

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Recuerdo que al principio me llamaban muchísimo la atención (y era un poco escéptica respecto del resultado) las recetas dulces que incorporaban alguna verdura entre sus ingredientes, principalmente bizcochos con zanahorias o calabacines, pero después de ir probando, ¡me encanta cómo quedan! Así que ahora en versión muffins :)

Tarta de queso y fresa (sin horno) {no-bake Strawberry cheesecake}

Por lo general, intentamos consumir las frutas (y verduras) de temporada, como es el caso de las fresas ahora. Así que ya que estamos en la época, iba apeteciendo algún postre con ellas. A diferencia de la otra tarta de queso y fresas que tenemos en el blog, ésta no necesita de horno, sino que cuaja con láminas de gelatina neutra y lleva un relleno esencial de queso batido + queso de untar, yogur y fresas *obviamente 😜*, por lo que también es más ligera.

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Como base hemos recurrido a la típica de galletas, aunque serviría perfectamente el típico bizcocho de soletilla, que adaptaríamos al tamaño del molde que usemos. Lo que es importante es forrar los laterales del molde con acetato o papel de hornear para que el relleno no se nos pegue; así como, a la hora de desmoldar, hacerlo con el mayor cuidado posible. ¡Vamos a por la tarta! 🍓

Galletas de avena y café {Coffee oat cookies}

Desde que en nuestro viaje a Holanda, allá principios de febrero, probásemos unas galletas de café de la marca Verkade (que parece ser bastante conocida allí), tenía pendiente intentar preparar algo parecido en casa. Además, ésta ha sido la primera vez que horneo algo con café soluble y casi que lo que más me ha sorprendido es el aroma incluso antes de abrir la puerta del horno, ¡si parecía que hubiese acabado de hacer una cafetera! ☕️

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Como todavía me quedaba harina de avena, he preferido usar ésta a la de trigo, ya que las últimas galletas que hice con avena me encantaron. En mi línea de dulces, estas son bajas en azúcar así como en grasa, usando la mínima mantequilla y buscando que fuesen lo más sanas posible. ¿Alguien se apunta para la merienda o el desayuno de mañana? 😋