Bizcocho integral de especias con manzana y pasas

El otoño es mi estación preferida, y si tuviese que describirlo a partir de tres alimentos o sabores, estos serían sin duda calabaza, especias y manzana. Este bizcocho tiene entre sus ingredientes los dos últimos, en una de esas combinaciones simples pero perfectas, que llenan la cocina de un agradable aroma mientras se hornea.

Está hecho con harina integral y el mínimo de aceite, por lo que es una opción sana a la vez que rica para el desayuno de estos días otoñales en los que ya empezamos a notar el frío cada vez más, sobre todo en las horas de la mañana o la tarde en las que no está el Sol. Pero que, no voy a mentir, ¡echaba ya de menos!

Muffin tin cinnamon rolls {rollitos de canela}

No sabía bien que nombre ponerle a esta receta, que no es sino la de los rollos de canela que publiqué hace un tiempo, sólo que ligeramente adaptada a lo que tenía en casa (básicamente el cambio es que utilicé levadura fresca en vez de la seca de panadería) y también reduje los ingredientes a la mitad, ya que la idea era hacerlos más pequeños, en plan petits fours, aunque al final han terminado siendo algo más grandecitos.

De manera que después de barajar posibilidades, descartando de entrada el mini- (no me gusta nada), y como para hornearlos utilicé el muffin tin, que no es sino la bandeja metálica para muffins *siempre he admirado la economía de palabras del inglés* pues listo, ya tenía nombre. Servidos en un molde de cupcake resultan ideales, tanto en tamaño como por el hecho de estar en versión individual.

Pizza de fajitas

No es nada nuevo que me encantan las pizzas, y lo pongo así en plural porque todavía no he dado con alguna a la que haya dicho que no, ya que hasta la que se suele llamar hawaiana y que lleva piña al final me acabó gustando 😅 Por eso, siempre que preparamos alguna en casa aprovecho para cambiar de ingredientes y probar otra de las infinitas combinaciones que se pueden hacer.

Esta vez ha tocado una de evidentes aires tex-mex, que me apetecía desde que viese un par de veces una imagen por Pinterest de una muy parecida. Tiene el sabor de una fajita, ya que lleva una mezcla de pollo + verduras salteadas + especias, sólo que presentada en forma de pizza. Y, como no podría ser de otro modo, con *mucho* queso mozzarella (confieso que probar el de Arla fue la excusa perfecta para hacer esta pizza :3)

Arròs caldós amb fèsols i bledes {Arroz caldoso con alubias y acelgas}

El Desafío del mes de octubre ha sido cosa de Rocío, que con sus pistas nos hizo pensar hasta casi el último momento que se iba a tratar de una paella, pero no, su propuesta consistía en un arroz caldoso. No soy especialmente fan en realidad nada de los arroces de este tipo, que desde pequeña siempre he escurrido todo lo posible. Pero no sólo el arroz, cualquier cosa que tenga un mínimo de caldo ¡hasta la sopa de fideos!

Aunque a pesar de lo que pueda parecer, me alegré al ver lo de arroz caldoso porque al mismo tiempo recordé el que hacía mi abuela, que es el típico de la zona, con acelgas frescas y alubias blancas. No sé lo ortodoxa que será la receta, pero es como se ha hecho en casa desde siempre, así que el Desafío me ha servido para dejarla aquí archivadita y no perderla.

Galletas integrales cubiertas de chocolate

Así como a mí me pierden las Oreo, las digestive con una capita de chocolate por encima son las favoritas de mi madre. Bueno, en realidad creo que a la hora de elegir sus preferidas se debate entre ellas y las Pepparkakor, las galletas especiadas de IKEA, dependiendo del día. Pero no puedo decir nada por esta indecisión, ¡ambas están riquísimas! (aunque particularmente me siga quedando con las Oreo 😛)

Como siempre, prefirimos lo hecho en casa. Así que este ha sido el resultado del primer intento de conseguir unas que se les pareciesen a las digestive tanto de sabor como de textura y a la vez fuesen lo más sanas posible. ¡Han pasado su *exigente* testeo con valoración claramente positiva!

Ensalada de espinacas, pasas y queso Castello piña

Me encantan las ensaladas verdes de todo tipo, pero al final por prisa, comodidad o existencias en ese momento en la nevera/despensa casi siempre suelen terminar siendo una mezcla de diferentes lechugas, tomate, pepino y poco más. Que no es que esté mala pero resulta algo insulsa. En este sentido los quesos de Arla me están viniendo genial para preparar de lo más variadas, como la Horiatiki griega o esta de hoy.

He utilizado el queso Castello piña, que ya conocía de antes, pero que siempre había probado untado en una tostada. El caso es que, si sobre el pan ya me gustaba por el agradable sabor a piña del queso junto con los trocitos de papaya que lo recubre, en ensalada no ha sido para nada menos. ¡Me encanta el contraste del dulce en las ensaladas!

Panquemado {con panificadora}

Desde que volvieron a sacar la panificadora en Lidl hará un par de semanas, han resurgido por la red muchas recetas de panes de todo tipo, la gran mayoría integrales, pero también otros dulces que han caído en mis marcadores, como un brioche con gotas de chocolate o el clásico panettone. El caso es que llevaba tiempo con ganas de hacer un panquemado en casa pero no me animaba.

Me encanta el olor que desprende al hornearse y comerlo casi recién hecho, cuando todavía está algo calentito, pero últimamente no me apetecía nada estar pendiente de los levados que necesita ni de darle forma. Sí, básicamente pereza. Hasta que pensé hoy en hacerlo en la panificadora. Aunque no tenga la forma típica redonda, ¡queda espectacular! De paso he probado una receta diferente a la que ya tenía por aquí, sacada de una revista comarcal.

Horiatiki salata {ensalada griega} 🇬🇷

O, si queremos ser más auténticos, χωριάτικη σαλάτα. Ya comenté mi admiración e interés por todo lo griego en la receta de la spanakopita, que fue toda una sorpresa, como lo ha sido esta ensalada, que se hace con tan solo seis ingredientes y que no se tarda más de diez minutos en tener lista para servir a la mesa.

Llevaba tiempo queriendo hacerla pero el queso feta no es especialmente fácil de conseguir por aquí y quedó un poco en el olvido. Por eso, en cuanto vi el Arla Apetina al abrir la monada de neverita que tuvo la gentileza de enviar Arla Foods (llena de una variedad enooorme de quesos que ya iréis viendo) me llevé una alegría inmensa y es que además, está precisamente hecho según la receta helénica. No podría ser más idóneo :)