Arroz al horno {arròs al forn}

Todavía recuerdo algunas mañanas en que, siendo pequeña, acompañaba a mi abuela a llevar al horno de al lado de su casa una enorme cazuela de barro. En ella iban ya preparados todos los ingredientes de este tradicional arroz valenciano. A mí, por entonces, me tocaba la tarea de llevar una lechera metálica con el caldo del cocido todavía caliente. Recuerdo también al panadero dejando la cazuela sobre una larga pala con la que después la situaba al fondo del horno, entre los panes y cocas que se estaban cociendo en ese momento.

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Resulta una receta perfecta para aprovechar los restos del cocido y, como suele pasar en estos casos, no existe una única versión, sino que en cada casa se prepara de una manera. Esta vez, por ejemplo, hemos prescindido de la cabeza de ajos y el tomate a rodajas *en la receta sí indicamos cómo ponerlos para tener la versión completa*

Arròs caldós amb fèsols i bledes {Arroz caldoso con alubias y acelgas}

El Desafío del mes de octubre ha sido cosa de Rocío, que con sus pistas nos hizo pensar hasta casi el último momento que se iba a tratar de una paella, pero no, su propuesta consistía en un arroz caldoso. No soy especialmente fan en realidad nada de los arroces de este tipo, que desde pequeña siempre he escurrido todo lo posible. Pero no sólo el arroz, cualquier cosa que tenga un mínimo de caldo ¡hasta la sopa de fideos!

Aunque a pesar de lo que pueda parecer, me alegré al ver lo de arroz caldoso porque al mismo tiempo recordé el que hacía mi abuela, que es el típico de la zona, con acelgas frescas y alubias blancas. No sé lo ortodoxa que será la receta, pero es como se ha hecho en casa desde siempre, así que el Desafío me ha servido para dejarla aquí archivadita y no perderla.

Arroz especiado con carne {al estilo árabe}

En época de exámenes (básicamente los responsables de nuestra ausencia) no hay mucho tiempo para nada así que, como de costumbre en estas fechas, hemos estado unos días algo alejados de la cocina, o al menos de todo aquello que nos llevase mucho tiempo de preparar. Por eso salió esta receta rápida, hecha con lo que teníamos a mano y buscando sobre todo que tuviese el toque especiado de la canela, en plan árabe.

Es un plato bastante sano y completo: hidratos de carbono del arroz y proteínas de la carne, además de las vitaminas de las verduras, y como no es muy alto en grasas ¡no hay excusa para no probarlo! Además se puede acoplar a los gustos de cada uno, añadiendo picante como chile o especias, cualquiera que se nos ocurra que pudiese quedar bien.

Casserole de arroz, pollo y champiñones

Casi sin darnos cuenta nos hemos plantado en septiembre y vamos retomando lo que habíamos dejado un poco de lado estas últimas semanas al no estar en casa, entre ello el blog, ¡ya lo echábamos de menos! Hay muchas recetas de casseroles (platos cocinados en un recipiente para horno) por webs extranjeras pero todavía no no habíamos puesto con ninguna. Esta nos pareció especialmente apetecible, así que la hemos adaptado un poco y ¡ha resultado un plato muy sencillo de hacer!

Por supuesto, y tal y como hicimos nosotros respecto de la receta original, se le pueden cambiar cosas, como sustituir el vino por cerveza, añadir salchichas troceadas, poner alguna verdura más o lo que encontremos por la despensa y creamos que puede quedar bien junto con los demás ingredientes. ¡Seguro que queda riquísimo!

Risotto de setas

Este mes no tenemos Desafío por el tema de las vacaciones pero para los que aún así teníamos ganas y tiempo de hacer alguna receta se nos ofreció el poder rehacer una de todas las que ya se habían hecho. Finalmente nos decantamos por el risotto (que se hizo en el séptimo Desafío) ya que teníamos pensado hacer uno de setas un día de estos y ¡nos ha venido genial para ponernos a ello!

Aunque puede parecer difícil o pesado de hacer, es muy sencillo. Sólo necesita un poco de paciencia para ir removiendo de modo que no se pegue al fondo e ir echando caldo poco a poco para que quede cremoso y con un sabor intenso. Hemos usado setas ya congeladas por su variedad y la época del año en que estamos, pero se pueden usar champiñones, portobello, setas deshidratadas o combinar tipos.

Arroz negro {Arròs negre}

Este tipo de arroz nos encanta. Nos recuerda mucho a Peñíscola, cuando en una de nuestras salidas al castillo donde vivió el Papa Luna lo comimos en un restaurante pequeñito justo debajo de la muralla que rodea la parte antigua. Las calles empedradas que rodean el castillo y el faro son preciosas, igual que las vistas desde ellas, ya que la población está situada en un peñón que se adentra en el mar.

Aunque no creíamos que pudiésemos alcanzar algo parecido a aquel arroz, nos ha sorprendido porque para ser la primera vez ha quedado muy bueno de sabor y sueltecillo el grano, además de ver que no es tan difícil como en un principio creíamos. Así que si alguien tiene dudas, que no lo piense más y se anime :)

Arroz con costra {Arròs amb costra}

Nuestras respectivas abuelas preparan de tanto en tanto el arroz al horno típico de Valencia que tanto nos gusta. Por eso, cuando vimos esta receta entre otras regionales, nos llamó mucho la atención, ya que se parecía bastante, tanto en ingredientes como en su forma de prepararse, añadiendo esa costra que le da nombre y que se hace echándole unos huevos batidos por encima hacía el final de la cocción.

Después de probar a hacerlo en casa, nos ha sorprendido muy gratamente, y no dudaremos en repetirlo más adelante. Es una receta de estas tradicionales de la zona levantina, que aunque pueda parecer complicada en realidad no lo es en absoluto y queda muy buena.