Pastela marroquí de pollo {Bastil·la}

En casa nos encanta este plato propio de la gastronomía marroquí y que consiste, básicamente, en una especie de pastel salado a base de láminas de pasta filo relleno de carne de pollo desmigada junto con cebolla, almendra molida, agua de azahar, especias y espolvoreado con canela en polvo y azúcar glas, que le dan un punto dulce agradable y exótico 😃

Esta receta (que vimos en un programa de cocina de una televisión regional cordobesa) nos encantó ya que queda muy parecida de sabor a la que comimos en un restaurante árabe de nuestra ciudad que nos tiene enamorados, tanto por su comida como por la ambientación. ¡Aunque sea por unos minutos te sientes como en otro país!

Cuscús con berenjenas y especias

En verano, sobre todo con este calor que está pegando, no siempre apetece ponerse cocinar cosas complicadas y que lleven demasiado tiempo. Además, desde hace meses intentamos comer lo más sano posible y en vista del par de berenjenas que teníamos en la nevera esperando que decidiésemos qué hacer con ellas, nos decantamos por esta receta, basada en una que vimos en un reportaje de un canal autonómico cordobés y que tiene todo lo que se puede pedir: se hace rápido, es fácil, sana y con sabor árabe por las especias que lleva + el cuscús.

Nosotros elegimos las que se detallan en los ingredientes, basándonos en las típicas que se emplean en la cocina árabe pero por supuesto se pueden cambiar al gusto de cada uno, por ejemplo se puede añadir cayena, si se prefiere el picante, o miel, que a veces acompaña a las berenjenas en recetas y parece que no queda nada mal.

Manakish bi Zaatar {tortitas de tomillo}

Hace un tiempo hicimos estas tortitas que reciben el nombre de manakish y son como una especie de mini-pizzas crujientes. Hoy nos entró el antojillo de repetirlas ya que nos gustaron mucho. Son típicas de la cocina libanesa y tienen un sabor increíble, además de que son muy fáciles de hacer y como aperitivo para antes de una comida acompañadas de algo fresco ahora en verano están riquísimas. Y si no gusta el tomillo (zaatar) se puede sustituir por otras hierbas como romero, orégano, comino o cualquier cosa que se nos ocurra.

La receta la sacamos de una aplicación del móvil que se llama "Cocinar libanés" y está genial, además de ser gratuita tiene bastante variedad de recetas. De hecho tenemos varias en la lista de pendientes y dentro de poco probaremos a hacer otra versión de manakish pero con carne picada, ¡a ver cómo salen! Pero de momento vamos con lo necesario para estas.

Baked Alaska 🇺🇸

Después de tantos platos salados seguidos ya iba siendo de hora de algún dulce, así que aprovechando que Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar BAKED ALASKA, aquí va este postre que consiste en un helado sobre una capa fina de bizcocho y recubierto de merengue, que le da esa apariencia helada. Aunque su historia varía según fuentes, parece que surgió durante el s. XIX en EE.UU. para la celebración de la adquisición de Alaska.

Además de por este nombre, también se conoce en Francia como Glace au four, literalmente 'hielo al horno'. Para el bizcocho (al microondas) nos basamos en la receta de M. Luz, muy fácil y sin horno. Para el relleno de helado cogimos proporciones del de moka de Gastronomía&Cía, aunque prescindimos del cacao en polvo. La receta ha venido genial  para estrenar (¡por fin!) el soplete de cocina.

Ensalada de pasta

Las ensaladas de pasta es un plato muy socorrido, especialmente en verano, sobre todo porque se preparan en un momento y puedes elegir los ingredientes que acompañen según tengamos o nos apetezca en ese momento así que esta es sólo una de las (casi) infinitas combinaciones que se pueden hacer con ellas.

Para este tipo de recetas vale cualquier tipo de pasta pero solemos preferir la tricolor, ya que a nivel visual la hace más variada que la normal y, aunque sea en un porcentaje bajísimo, lleva al menos algo de verduras. Esta vez la preparamos con tulipanes que cuando los vimos nos parecieron bonitos y una vez hechos conservan bastante la forma. 

Tabulé {versión tradicional}

Aunque ya tenemos una receta de esta ensalada libanesa que preparamos hace meses, nos ha apetecido probar con otra versión que vio Frontian el otro día en una video-receta de la cocinera jordana Anud Abbassi en Canal Cocina y que muy probablemente sea más tradicional que la que hicimos, al llevar mucho más perejil y hierbabuena, menos cuscús (o bulgur) y el zumo de limón. 

Es una mezcla perfecta para estos días de calor, que además se puede preparar antes y tenerla en la nevera hasta que se vaya a comer. Y, como de costumbre, muy sencilla de hacer. No nos cansaremos de decir cuánto nos gustan este tipo de platos árabes y lo genial que es prepararlos en casa. ¡Nos encanta! 

Risotto de setas

Este mes no tenemos Desafío por el tema de las vacaciones pero para los que aún así teníamos ganas y tiempo de hacer alguna receta se nos ofreció el poder rehacer una de todas las que ya se habían hecho. Finalmente nos decantamos por el risotto (que se hizo en el séptimo Desafío) ya que teníamos pensado hacer uno de setas un día de estos y ¡nos ha venido genial para ponernos a ello!

Aunque puede parecer difícil o pesado de hacer, es muy sencillo. Sólo necesita un poco de paciencia para ir removiendo de modo que no se pegue al fondo e ir echando caldo poco a poco para que quede cremoso y con un sabor intenso. Hemos usado setas ya congeladas por su variedad y la época del año en que estamos, pero se pueden usar champiñones, portobello, setas deshidratadas o combinar tipos.

Fattoush

Esta ensalada es sin duda una de nuestras preferidas, sobre todo en verano, porque queda muy fresquita y agradable de comer. Es típica de la gastronomía árabe, concretamente de la libanesa, y realmente sencilla de preparar. Sus ingredientes básicos son tomate, pepino y hierbabuena fresca; por lo que además de buena y aromática ¡también es muy ligera!

Para acompañar suele utilizarse el pan lavash pero por escasez de tiempo principalmente *y por comodidad en segundo lugar* solemos utilizar las tortitas que venden para las fajitas por su parecido en cuanto a forma y sabor. Aún así, nos queda pendiente probarla algún día con ese tipo pan. 

Sandwich Club 🇺🇸

Hace tiempo íbamos alguna que otra vez a un restaurante del centro de nuestra ciudad porque nos gustaban mucho sus sandwiches pero bien pensado no son nada baratos en comparación a hecho en casa, así que decidimos probar a hacerlos. Esta vez hemos hecho una versión ligera del Sandwich Club, que parece tener origen neoyorkino (según Wikipedia en el Saratoga Club-House) y típico del sur de Estados Unidos.

Aunque no sean iguales a los que comíamos por ahí quedaron muy buenos y son más sanos al elegir los ingredientes y prescindir del bacon que normalmente llevan. Además podemos ir cambiando según tengamos en la nevera o nos apetezca. También se podría hacer con lomo, jamón, pescado o incluso completamente vegetal, y aunque ya no sería el típico Sandwich Club, quedaría igualmente bueno. 

Patatas bravas {versión ligera}

Ya estamos a 18 de julio, a mitad de verano (¡qué corto se nos está haciendo!) y como todos los días 18 de cada mes es día de publicación del Círculo. Esta vez, Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA. Estas patatas son un plato de tapeo que raro es a quien no le gusten pero tienen el inconveniente de no ser precisamente ligeras.

Y como en esta época sólo con los helados ya es difícil no pasarse *¡muchas tentaciones!* hemos intentado hacer una versión bastante más ligera, horneándolas en vez de freírlas. Para el acompañamiento de salsa nos hemos basado en cómo se hacen por aquí, es decir, sin salsa brava pero con pimentón picante, que le da el punto bravo, y el all-i-oli (ajoaceite) típico valenciano, ¡buenísimo!.

Makis, sushis y onigiris

El jueves nos llegó a casa este precioso plato de pizarra desde Ponferrada, cortesía de la empresa CUPA, dedicada desde hace años a la producción y comercialización de piedra natural y además respetuosa y comprometida con el medio ambiente (¡es de agradecer!). Ilusionados con nuestro nuevo y bonito plato pensamos en que qué mejor modo de estrenarlo que haciendo algo japonés, ya que nos encantan lo elegantes que quedan las presentaciones en pizarra. En su página web además de los más comunes, rectangulares, también los hay circulares ¡muy curiosos y originales!.

Como ya tenemos más o menos experiencia en preparar makisushi hemos preferido variar un poco, y atrevernos con otro tipo de preparaciones también japonesas como uramaki de chistorra y tortilla francesa (nos apetecía incluir algo diferente), unos onigiris (especie de bolas/triángulos de arroz rellenos, en este caso de atún) y unos sushis de salmón ahumado.  

Pizza Barbacoa

Hemos aprovechado que teníamos una comida con un par de amigos para probar a hacer nuestra primera pizza barbacoa (¡que desde luego no será la última!). Lo bueno de la pizza, además de que resulta muy cómoda de comer mientras se ve una película o capítulos de series (como solemos hacer nosotros), es que suele gustar a todo el mundo. Y, aunque lo decimos cada vez que hacemos una pizza casera, ciertamente no tiene nada que envidiar a las que se compran por ahí refrigeradas, ¡más bien al contrario! 

Ya llevábamos unos días con el antojillo de hacerla en casa, sobre todo después de ver la receta en Directo al paladar, de donde cogimos las cantidades para la masa y los tiempos de referencia. En cuanto a ingredientes, aclarar que en lugar de la habitual carne picada de ternera hemos optado por la de pollo, más baja en grasas, pero se puede sustituir según preferencias de cada uno. ¡Vamos a ello! 

Noodles con col lombarda y pollo

La semana pasada fuimos a una tienda de productos asiáticos y entre otras cosas (es decir, una gran variedad de mochis, ¡qué son nuestra perdición...!) nos hicimos con noodles, un tipo de pasta que teníamos también muchas ganas de probar. Estos vienen muy bien presentados, en un mismo paquete pero separados en 3 ramilletes de 90 gr. cada uno. Así también salimos de los típicos spaguettis o tallarines, y le damos un punto más exótico a la comida.

Con los noodles se pueden hacer muchas combinaciones que quedan genial todas ellas, mezclando verduras, algún tipo de carne o pescado y salsa de soja. Buscando que receta probar con ellos al final encontramos una en Gastronomía&Cía que simplificamos y adaptamos a lo que teníamos por casa en ese momento. ¡Nos encantaron! 

Helado de Nutella

Desde que tenemos la heladera en casa no hemos vuelto a comprar helados de los ya preparados, y es que estamos encantados con la posibilidad de elegir lo que queremos ponerle así como las cantidades. Eso sí, tenemos que hacer esfuerzos por no tenerla siempre en marcha, realmente ¡es una tentación! Sobre todo estos días que está apretando el calor en prácticamente toda la península. 

Este helado era uno de nuestros pendientes pero por unas cosas o por otras lo íbamos dejando y dejando..., hasta que hoy ya nos llamaba el bote de Nutella a gritos. Como no podía ser de otra manera, corrimos prestos y obedientes hacia él. Después de mirar unas cuantas recetas no nos acababa ninguna así que lo hicimos a nuestra manera, y estamos seguros de que repetiremos antes de terminar el verano (¡o el mes...!).

Tarta de queso {sin horno}

Después de un tiempo sin hacer ninguna tarta de queso (ni de ningún tipo) teníamos ganas de repetir esta, que no necesita horneado sino que le basta con horillas en la nevera y que queda con una consistencia muy suave, casi-casi de mousse. Por encima hemos puesto una mermelada de arándanos pero se puede utilizar de fresas o al gusto de cada uno.

La receta es del libro Pastelería y cocina: guía práctica, que utilizó Ismael durante sus clases de cocina y al que le estamos dando bastante uso, sobre todo ahora que ¡por fin estamos de vacaciones! 😄

Paccheri de carne y berenjena

No es la primera vez que preparamos paccheri, que no se suele ver mucho pero que nos llamaba la atención cada vez que la veíamos. Al final no pudimos resistirnos y nos llevamos un paquete a casa. Ya la primera vez nos gustó como quedaba y lo fácil que fue de rellenar, así que ayer nos apeteció repetir y terminamos por coger lo que teníamos por la cocina en ese momento. En un momento teníamos la comida  resuelta.

Es una receta muy sencilla, con ingredientes básicos y que se pueden sustituir por lo que encontremos o más nos guste. No lleva casi grasa, ya que la carne de pollo y pavo es de las más ligeras que hay y, por otra parte, las berenjenas aportan nutrientes y con el tomate y demás hacen un plato completo.