Arroz negro {Arròs negre}

Este tipo de arroz nos encanta. Nos recuerda mucho a Peñíscola, cuando en una de nuestras salidas al castillo donde vivió el Papa Luna lo comimos en un restaurante pequeñito justo debajo de la muralla que rodea la parte antigua. Las calles empedradas que rodean el castillo y el faro son preciosas, igual que las vistas desde ellas, ya que la población está situada en un peñón que se adentra en el mar.

Aunque no creíamos que pudiésemos alcanzar algo parecido a aquel arroz, nos ha sorprendido porque para ser la primera vez ha quedado muy bueno de sabor y sueltecillo el grano, además de ver que no es tan difícil como en un principio creíamos. Así que si alguien tiene dudas, que no lo piense más y se anime :)

Ingredientes (4 personas):

• 5 vasos de caldo de pescado.
• 2 ½ vasos de arroz.
• 8 gambones.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 2 calamares.
• 1 sepia.
• 2 tomates medianos.
• 1 cebolla grande.
• Pimentón.
• Aceite de oliva (virgen extra).
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos la sepia y los calamares, retirando las partes duras, la pluma del calamar y los picos. Cortamos los calamares en anillas y la sepia en tacos no muy grandes, dejando los tentáculos en grupos de 3.

Ponemos un poco de aceite en la paella (recipiente) y doramos los gambones. Retiramos y con ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo cortados en daditos pequeños. Cuando se doren echamos el pimentón y el tomate rallado, rehogamos ligeramente y añadimos los calamares y la sepia.

Cuando se hayan cocinado ligeramente añadimos el arroz, rehogándolo un poco.
Salpimentamos y agregamos el caldo caliente en el que habremos disuelto las dos bolsas de tinta de calamar.

Cocinamos sobre unos 17 minutos, controlando el fuego para que no se queme pero sin que quede caldo debajo. (De normal al principio se pone a fuego fuerte y luego se le rebaja la potencia).

Si queda muy seco demasiado rápido se le puede poner papel de aluminio por encima para que se cocine un poco más. A mitad cocción colocamos los gambones pelados por encima decorando la superficie del arroz.

Es preferible dejarlo reposar unos 10 minutos para que pierda el calor y se asienten bien los sabores.