Plumcake de miel, nueces y arándanos {Honey plumcake}

El plumcake es por definición una especie de bizcocho de forma alargada que lleva trozos de uvas pasas (de ahí su nombre) y fruta confitada en su interior y que, además, suele incluir una cantidad más que considerable de mantequilla entre sus ingredientes. Aún así, me apetecía preparar en realidad más comer que otra cosa uno y coger un par de trocitos sin remordimientos.

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Aunque es cierto que este queda un poco algo más sequito que el tradicional, en casa nos ha encantado.
La idea la sacamos del bizcocho de miel israelí del blog I Love Bugs, que también lo hizo en un molde para plumcakes y me gustó nada más verlo. 

Ingredientes:

• 320 gr. de harina de trigo
• 3 huevos (L)
• 50 gr. de azúcar integral de caña 
• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mermelada (pusimos una de naranja casera)
• 1 cucharada de aceite 
• 50 grs. de arándanos deshidratados
• 40 grs. de nueces peladas y troceadas
• 1 tacita (100ml.) de café 
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo 
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

Pelamos y troceamos las nueces en pedacitos y las juntamos en un cuenco con los arándanos deshidratados y las dos cucharadas de mermelada, removiendo para que se mezcle.

Separamos las claras de las yemas en dos boles distintos.

Las yemas las juntamos con el azúcar y batimos hasta que doblen su volumen. Añadimos la miel, el aceite y la tacita de café y removemos bien. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y las especias (canela, clavo y jengibre) y añadimos a esto la mezcla de las yemas, removiendo con una espátula para que se junte todo. Incorporamos los frutos + la mermelada y de nuevo removemos.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al resto de masa con movimientos delicados y envolventes para quitar el mínimo de aire posible.

Engrasamos un molde para plumcake y vertemos allí.

Lo introducimos al horno previamente precalentado a 170 ºC durante unos 50 minutos. 

Al sacar dejamos enfriar y desmoldamos. 

Ingredients:

• 320 g. wheat flour
• 3 eggs (L)
• 50 g. brown sugar
• 4 tablespoons honey
• 2 tablespoons jam 
• 1 tablespoon oil
• 50 g. dehydrated blueberries
• 40 g. peeled and chopped walnuts
• 100 ml. of coffee
• 16 g. baking powder 
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon clove
• 1/2 teaspoon ground ginger

Directions:

1. Peel and chop the walnuts into the pieces and combine in a bowl with the dehydrated blueberries + the jam.
2. Separate the whites from the yolks and put them into two different bowls.
3. Beat the yolks + the sugar until creamy. Add milk, oil and the coffee and stir well.
4. Sift the flour + the baking powder and the spices (cinnamon, clove and ginger) and add it to the yolks mixture, stirring with a spatula. Incorporate the fruits.
5. Whisk the whites until stiff and incorporate them into the yolks batter with delicate movements.
6. Spread the batter into a greased and floured or baking sprayed plum cake pan.
7. Bake at 170 °C for 50 minutes approx. 
8. Cool completely on a wire rack before unmold.

Lo cierto es que sabor del café casi no se nota pero, a pesar de no destacar sobre el resto, sí se hace indispensable.
Cortado a rebanaditas con un té rojo y leche de soja ¡está delicioso!