Gazpacho manchego

Ya se nos acabaron las Fallas, que aunque no las hayamos disfrutado mucho (más bien huimos de ellas y las multitudes) nos ha venido bien estos días de descanso para adelantar faenas atrasadas. Entre lo pendiente también estaba preparar este plato tradicional que nos encanta a los dos pero que todavía no nos habíamos animado a hacerlo nosotros mismos.

Es una receta habitualmente bastante calórica pero hemos intentado eliminar toda la grasa posible y, aunque tradicionalmente lleva conejo, en esta ocasión tuvimos que prescindir de él. No tiene ninguna complicación a la hora de hacerlo, queda muy bueno y aunque ya se esté yendo el frío de estos días atrás, sigue apeteciendo algo calentito.


Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de muslos y entremuslos de pollo 
• 200 gr. de carne de conejo
• 200 gr. de higaditos de pollo
• 100 gr. de costillas de cerdo.
• 2 paquetes de torta para gazpacho manchego
• 4 lonchas de jamón serrano (o cortado en taquitos)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 litro de agua

Preparación:

Cortamos la carne en trozos medianos, eliminando la grasa y piel.

Cortamos las zanahorias en dados grandes y la metemos junto con la carne en una cazuela con el agua y el caldo de carne a fuego medio. Una vez cocida, colamos el caldo, y deshuesamos y desmigamos la carne. 

Freímos los higaditos con un poquito de aceite. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada y los ajos hasta que estén ligeramente dorados. 

Añadimos el tomate rallado, el jamón en tiras y, un par de minutos después, la carne desmigada + los hígados troceados. 

Agregamos el caldo, salpimentamos y, una vez hierva, añadimos las tortas (normalmente vienen ya cortadas en cuadrados, si son enteras se trocean antes de añadir). 

Cocemos unos 10 minutos, sin remover demasiado por no romperlas en exceso.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos todavía caliente.