Tarta de manzana {con masa quebrada}

La tarta de manzana quizá sea de las más clásicas y que cuente con bastantes variantes en la disposición de la fruta: la tarte tatín francesa, la apple pie inglesa, la appeltaart holandesa... Esta que hicimos ayer, en un descanso de apuntes y trabajos de clase, es la típica que podemos encontrar en hornos y pastelerías, con base de masa quebrada, una capa de crema pastelera y láminas de manzana cubiertas con una brillante capa de gelatina. 

Curioseando sobre su historia en el artículo sobre ella que existe en Wikipedia, parece ser que no se conoce exactamente, ni se le atribuye un lugar exacto sino que se dio en distintos países europeos donde se cultivaba esta fruta. La receta es del libro Pastelería y cocina: guía práctica y quedó muy buena.

Ingredientes (molde de 22 cm.)

Para la base de masa quebrada

• 130 de harina de trigo
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gr. de azúcar
• 1 huevo

Para la crema pastelera 

• 250 ml. de leche
• 25 gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• 2 yemas
• Una piel de limón
• Una ramita de canela

Además:

• 1 manzana grande (o 2 medianas) 
• 1 huevo 
• Azúcar para espolvorear en superficie
• Gelatina de manzana (la hicimos casera) para cubrir la tarta después de hornear (opcional)

Elaboración: 

Comenzamos haciendo la crema pastelera según explicamos aquí. 

Mientras se templa, pasamos a la masa quebrada. 

En un bowl mezclamos la harina con la mantequilla a daditos y temperatura ambiente hasta tener una especie de migas. Añadimos el azúcar y el huevo y amasamos hasta lograr una masa homogénea* 

La estiramos con un rodillo o las manos y forramos un molde enmantequillado (3,5 cm. de alto aprox.). Pinchamos para que no suba* 

Disponemos la crema pastelera que ya habrá enfriado, y sobre ella las láminas de manzana. 

Una vez tengamos la manzana, la pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar blanco (lo ideal es ser generosos, ya que se carameliza la manzana y coge un tono doradito).

Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos (arriba y abajo) y 10-15 min. a 150 ºC sólo abajo.

Sacamos y dejamos enfriar totalmente.

Para la gelatina, cocemos 10 min. los trozos de manzana que hayan sobrado con 2 cucharadas de azúcar en 200 ml. de agua, haciendo una especie compota. Separamos medio vaso del agua que haya quedado y, todavía caliente, añadimos tres hojas de gelatina remojadas. Cuando haya perdido parte del calor extendemos con un pincel la gelatina por la superficie para que coja brillo.

Guardamos una hora en la nevera y ya tenemos la tarta lista. 

También se puede preparar de un día para otro, incluso puede quedar mejor.

* Si se nos queda pegada la masa quebrada a los dedos añadimos más harina hasta manejarla con facilidad.

* En el libro dan la opción de hornear la base unos 10 min. a 175 ºC antes de poner la crema pastelera. La hicimos sin meterla antes y quedó perfectamente cocida, pero la posibilidad está ahí.