Pico de gallo con guacamole

He de reconocer que no me gusta nada el aguacate solo. Soy totalmente incapaz de comerlo con unas tostadas o en la ensalada sin más, pero en cambio podría comerme un plato entero así preparado. Básicamente es como si fuese un pico de gallo al que se le añaden taquitos de aguacate. ¡No puedo ser más sano! 

A la hora de servir se puede acompañar con rebanadas de diferentes tipos de panes (de maíz, centeno, con olivas o las tortitas típicas para fajitas) o, simplemente, servido en cuenquitos. Por supuesto, como es habitual en este tipo de recetas, no hay problema en variar cantidades de ingredientes e incluso omitir/sustituir los que prefiramos. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 aguacate
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• 1 puñado de cilantro fresco (o perejil)
• 1 trocillo de chile rojo
• ½ limón (su zumo)
• Sal y pimienta 

Elaboración:
Cortamos el aguacate por la mitad y lo troceamos a cubitos, poniéndolo en un bowl con  el hueso al centro (para que no se oxide).

Cortamos también en dados pequeños el pimiento, el tomate (quitando la parte de las pepitas) y el chile y lo juntamos con el aguacate (retirando el hueso).

Añadimos el zumo de limón, el cilantro o perejil picado, salpimentamos y removemos suavemente, para deshacer lo mínimo el aguacate, . 

Dejamos en la nevera hasta servir.