Baba Ganoush o Mutabal {paté de berenjenas}

Este plato, que recibe varios nombres según el país, es tradicional de la cocina árabe y griega y muy similar al hummus, sólo que en vez de hacerse con garbanzos se prepara a partir de la carne de berenjena asada. Aunque lo ideal sería hacerla a la brasa para así darle el sabor ahumado que le caracteriza, se puede hacer perfectamente al horno, bastante más accesible de normal. 

Es fácil de hacer y se puede preparar con tiempo de antelación. Para acompañar a la hora de servirlo se puede utilizar rebanadas de pan tostado muy finas (como hicimos nosotros esta vez), pan de pita o naan, que también queda genial. Vayamos con lo necesario para el baba ganoush.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande.
• 1 cucharada de tahín (o 2 cucharadas de semillas de sésamo, gotas de agua, aceite y sal).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Comino molido.
• Sal.

Preparación:

Asamos la berenjena partida por la mitad, haciéndole unos cortes en la superficie, hasta que esté cocinada: dorada en la superficie, como hicimos para las croquetas. La pelamos y escurrimos el agua que suelta. 

Colocamos la carne de la berenjena en un mortero, añadimos el tahín y machacamos junto con el comino, un chorrito de aceite y un pellizco de sal hasta que quede una textura de entre crema espesa y paté.

Para servir lo colocamos en un cuenco o platito y decoramos con un chorrito de aceite de oliva por encima. También se puede poner semillas de sésamo, un poco de cilantro picado e incluso espolvorear pimentón.

¡Buen provecho!


* Se puede triturar también con una batidora, dependerá de cómo nos guste, si más fino o no.

* Si no tenemos tahín (también tahini o tahina, pasta de sésamo), lo podemos hacer tostando ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite. Las colocamos en un mortero y añadimos unas gotas de agua y aceite y un pellizco de sal. Machacamos hasta conseguir una pasta de color blanquecino y espesa.