Quiche de verduras

¡Cuánto tiempo sin preparar una quiche con su masa y todo! Hace ya meses que me aparecían por el Pinterest imágenes de una tarta de verduras en espiral, y cada vez que la veía pensaba que tenía que probar a prepararla, ¡se veían tan bonitas! Lo que me sorprendió fue que prácticamente todas las recetas que vi recurriesen a masa quebrada refrigerada, ¡con lo fácil que es hacerla en casa!

Me parece que en esas estaba cuando me llegó un e-mail en que se me hablaba de los productos de Cadí y me sorprendió que ¡una mantequilla tuviese Denominación de Origen Protegida! Pero vaya, que viniendo del pleno Pirineo y con una tradición centenaria (desde 1915), no podía ser menos. ¡Hasta me gustó como venía envasada, con su cajita y todo! Hechas las presentaciones, vamos con la quiche :3

Pizza de berenjena y champiñones

Nos despedimos de este febrero con una receta de pizza, que ya hacía tiempo que no subíamos ninguna. Esta de berenjena, champiñones y huevo es muy sencilla y rápida de hacer, además de ser más ligera que las habituales. Recuerdo que la primera vez que escuché una pizza con berenjena no sólo me resultó extrañísimo sino que también dudé de si realmente quedaría bien. Hasta que la probé y ¡me encantó! Las rodajas de berenjena quedan tiernas y blanditas, y acompaña perfectamente al resto de ingredientes.

Como me apetecía que saliese una pizza con forma redonda *¡aunque fuese por una vez!* y no tengo ningún molde en casa especial para masa de pizzas (al final hasta falta espacio en la cocina con tanto cacharro... xP), como se ve en la imagen recurrí a uno de 22 cm. para quiches o tartas bajitas que compramos en IKEA el año pasado pero que todavía no habíamos estrenado. Quedó perfectamente circular, y con una masa ligeramente crujiente y esponjosa.

Moussaka griega 🇬🇷

En nuestras casas la moussaka se suele comer de tanto en tanto, y esta vez nos ha apetecido prepararla a nosotros. Es, sin duda, uno de los platos más conocidos de la gastronomía griega, hecho a base de capas de berenjena, tomate y carne picada, y cubierto con bechamel. Además de en Grecia también es típica de toda la zona balcánica e incluso algunos países árabes, aunque la forma de preparación varía de uno a otro, incluso alguno de sus ingredientes.

Esta receta no es la más típica de Grecia pero nos gusta mucho como queda. Hemos cambiado la forma de preparar la berenjena, haciéndola al vapor, que resulta más ligera e incluso más fácil de hacer. Otro tipo de presentación es cortando las berenjena en tiras finas y montándolas de manera que formen unos moldes con forma de flor. ¡Quizá a la próxima probemos así!

Pizza de calabacín y berenjena

Después de unas semanas sin cocinar apenas por estar fuera de casa, ya nos apetecía hacer otra de nuestras pizzas caseras. Aunque tuvimos dudas a la hora de decidirnos sobre qué poner por arriba, terminamos por hacerla completamente vegetal, con calabacín y berenjena a rodajas, que nunca habíamos probado en pizza y ¡queda bien rica!

Para la masa recurrimos a la habitual, la misma que para la pizza barbacoa o la de atún y anchoas. Es muy fácil y se prepara en nada. Como miramos distintas recetas y cada una hacía las verduras de un modo decidimos probar y hacer mitad y mitad, así que media están hechas al vapor y la otra media rehogadas. El resultado, pues ¡buenas ambas! Cómo cocinarlas previamente es cuestión de gustos, o si se prefiere que sea más o menos ligera. 

Berenjenas al vapor con salsa de yogur

Normalmente solemos cocinar las verduras al vapor, especialmente por la noche, y ya que se supone que conservan mejor sus propiedades que con otros métodos de cocinado, pero nunca habíamos probado a hacer así las berenjenas. Así que ha sido la primera vez que la probamos y nos ha parecido genial. Es sana, ligera, refrescante, no necesita horno y ¡se prepara en un momento!

Tampoco habíamos probado hasta ahora la combinación de berenjenas con salsa de yogur y aunque nosotros las hayamos hecho al vapor también se pueden hacer al horno o al microondas y añadir después la salsa por encima. La receta original es del blog Cocina sin problemas y la podéis encontrar aquí. 

Cuscús con berenjenas y especias

En verano, sobre todo con este calor que está pegando, no siempre apetece ponerse cocinar cosas complicadas y que lleven demasiado tiempo. Además, desde hace meses intentamos comer lo más sano posible y en vista del par de berenjenas que teníamos en la nevera esperando que decidiésemos qué hacer con ellas, nos decantamos por esta receta, basada en una que vimos en un reportaje de un canal autonómico cordobés y que tiene todo lo que se puede pedir: se hace rápido, es fácil, sana y con sabor árabe por las especias que lleva + el cuscús.

Nosotros elegimos las que se detallan en los ingredientes, basándonos en las típicas que se emplean en la cocina árabe pero por supuesto se pueden cambiar al gusto de cada uno, por ejemplo se puede añadir cayena, si se prefiere el picante, o miel, que a veces acompaña a las berenjenas en recetas y parece que no queda nada mal.

Berenjenas rellenas

En casa nos encantan las berenjenas de todos los modos posibles, aunque las rellenas son nuestras preferidas. Es de esas recetas que recuerdo desde pequeña y ya entonces me encantaban. Al menos un par de veces al mes le pedía a mi madre que las preparase. En realidad no hay una sola versión de ellas, sino que cada cual las hace de una manera: con bechamel o sin ella, con longaniza o carne picada, con pan rallado o sin él, etc. 

Esta es quizá de las versiones más ligeras, con carne de pavo pollo y sin bechamel, pero es como se han preparado siempre en mi casa. Además, hay que decir que entre las ventajas de este tipo de recetas de verduras rellenas es que se pueden dejar preparadas con antelación a falta del queso, que se añade en el momento antes de servir y ¡como recién hechas! 

Baba Ganoush o Mutabal {paté de berenjenas}

Este plato, que recibe varios nombres según el país, es tradicional de la cocina árabe y griega y muy similar al hummus, sólo que en vez de hacerse con garbanzos se prepara a partir de la carne de berenjena asada. Aunque lo ideal sería hacerla a la brasa para así darle el sabor ahumado que le caracteriza, se puede hacer perfectamente al horno, bastante más accesible de normal. 

Es fácil de hacer y se puede preparar con tiempo de antelación. Para acompañar a la hora de servirlo se puede utilizar rebanadas de pan tostado muy finas (como hicimos nosotros esta vez), pan de pita o naan, que también queda genial. Vayamos con lo necesario para el baba ganoush.

Croquetas de berenjena y queso {Eggplant cheese croquettes} 🇬🇷

El pasado 16 de enero se celebró el #diadelacroqueta en Twitter, pero no hemos podido unirnos hasta hoy. Y para la ocasión nos hemos decantado por estas de berenjena, para salir de lo normal. Nos hemos basado en una receta que salió hace tiempo en un documental de viajes por Grecia que vimos pero que no llegamos a apuntar, así que pusimos los ingredientes un poco a ojo y ¡geniales!

[English version below]

Llevan algo de trabajo pero realmente merecen la pena, además son bastante sanas *teniendo en cuenta que se trata de croquetas* y sorprendentemente no quedan nada aceitosas ni pesadas. 

Melanzane alla Parmigiana {berenjenas a la parmesana} 🇮🇹

Mirando recetas de gastronomías mediterráneas me encontré con esta receta de Whole Kitchen, típica de la cocina italiana y que por sus ingredientes y su forma de montar, a capas alternas, recuerda bastante a la moussakas griega, aunque sin llevar nada de carne. 

Queda muy rico en cuanto a su sabor y tiene la ventaja de que se puede tener preparado con antelación. A la hora de servir bastaría con espolvorear el queso y hornear. Todo lo poco fotogénico que ha resultado el plato es proporcional a lo bueno que estaba 😅