Pumpkin Cheesecake {tarta de queso y calabaza}

Hace cosa de un año, casi por estas fechas, publicaba como primera receta del blog una muy sencilla y ligera tarta de calabaza y queso. Esta vez, para despedir el mes de octubre que termina con esta noche de All Hallows' Eve dejo esta otra, que aunque es más de queso que de calabaza, es bastante parecida en cuanto al preparar y está igualmente buena :) 

Aunque tengo que reconocer que de aspecto no quedó exactamente como debiese (la teoría era que se apreciase mejor la separación entre la capa blanca de queso y la naranja, mezclada) decidí subirla igual porque de sabor y textura ha encantado en casa.

Pumpkin Chai Tea {té de especias y calabaza}

En mi más que resuelta pretensión de aprovechar la temporada de calabazas todo lo posible me he puesto a buscar recetas con ella para salir de la típica {y siempre rica} tarta de calabaza americana o el bizcocho y este té especiado cumple perfectamente con ello. Primero por lo raro que me pareció la combinación, y segundo porque reúne tres ingredientes que me encantan: té, leche (en mi caso de soja) y calabaza asada. 

Se prepara en unos minutos y queda espumoso y con una textura cremosa y suave por la calabaza. Ahora que ya parece que llegó el frío y las lluvias este té servido todavía caliente resulta deliciosamente aromático y reconfortante. En la receta original lo prepara con té chai (té verde con anís estrellado, clavo y cardamomo) pero en su lugar preferí utilizar el té pakistaní que tenemos habitualmente en casa (té negro con cardamomo, trozos de canela, vainilla y clavo). Es muy parecido al chai pero con un sabor más intenso.

Cannelloni alla Rossini 🇮🇹

A finales de verano hicimos una escapada al Valle de Arán, en los Pirineos catalanes, que tienen lugares preciosos para los que nos gustan las caminatas y paisajes de montaña. En Vielha nos encontramos con un mercadillo en el que nos dieron a probar unos patés artesanales, tanto nos gustó uno de ellos que nos trajimos un tarro a casa. Como venía bastante cantidad se nos ocurrió utilizar una parte para preparar estos cannelloni alla Rossini que teníamos pendientes. 

Es una receta italiana que se atribuye a Gioachino Rossini, un famoso compositor italiano del siglo XIX que según parece también tenía una cierta afición por la cocina. Aunque él también los rellenaba con algunos ingredientes más nosotros lo hemos hecho únicamente con carne picada mezclada y paté, pero también se pueden rellenar con verduras a parte de la carne, champiñones, unas setas shiitake o de cardo, ahora que estamos en época de setas silvestres.

Tostas de setas y ajos tiernos

El otoño no sólo trae calabazas sino también variedad de setas, un alimento que hay quienes miran con recelo por el tema de la toxicidad. Aunque es cierto que pueden ser peligrosas, siempre y cuando se compren de un sitio de confianza o se entienda del tema, no hay ningún problema en consumirlas. Así que ¡no hay excusa para no poder disfrutar de un entrante tan bueno y fácil de preparar como este! 

Lo más destacable a nivel nutricional de ellas es que no tienen casi grasa, son ricas en vitaminas, minerales y fibra, que las convierte en un alimento muy sano. Pese a ello, si no nos atrevemos con este tipo de setas, se pueden preparar con champiñones, acompañarlas con otras verduras e incluso darle un toque picante con un poco de guindilla.

Spaghetti con salsa de calabaza

Recetas dulces que lleven calabaza pueden verse muchas por la red en estas semanas de otoño, pero las saladas normalmente suelen quedarse en cremas o como parte de salteados de verduras, que no están mal pero tampoco me entusiasman especialmente. Por eso, cuando el otro día estaba ojeando una revista vieja por ver si había algo interesante y me encontré con una receta de macarrones acompañados por una sencilla {pero cremosa} salsa de calabaza, no dudé en que ¡tenía que probarla! 

Y como era de esperar, me encantó. La salsa queda algo dulzona si no se le añade *bastante* sal, pero como en mi casa de forma habitual se ha cocinado con poca o nada no me molesta. Ese punto dulce que recordaba a algunas comidas árabes con esos contrastes de sabores tan peculiares y deliciosos. 

Tiramisú de Oreo {Oreo's tiramisu}

¡Día 20! Y receta del Desafío en la Cocina. Cuando llegó el correo de Mabel y vi que la propuesta consistía en preparar un postre basado en el tiramisú, se me ocurrieron muchas posibilidades: de fruta, en forma de brazo de gitano, cupcakes... Después de un par de días buscando recetas y algunos descartes, este fue el resultado, y es que en casa nos encanta el tiramisú y estas galletas, así que ¡las dos cosas tenían que combinar genial!

[English version below]

Para la presentación preferimos moldecitos individuales porque quizá no resultase fácil de servir (a no ser que le pusiésemos algún espesante como gelatina neutra) sin correr el riesgo de que se desmontase un poco *igual mi 'torpeza' también contribuye a que ocurra eso*. En cambio así se monta muy fácil, se ven las capas que lo forman *que queda bonito* y se saca a la mesa perfecto :)  

Sopa Minestrone

¡Cuanto tiempo sin probar un plato caliente...! Y es que, Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE. Se trata básicamente de una sopa que lleva muchas verduras cortadas en trocitos pequeños, pudiéndose adaptar los ingredientes a la temporada en la que nos encontremos o lo que se tenga a mano. Es una propuesta muy sana, en la que predominan los vegetales y que se puede hacer sin usar nada de grasa.

La tomamos de cena y es perfecta. Pusimos pasta de dos tipos: conchitas y unas plumas de arroz, por probar cómo quedaban, pero hasta vimos una con tortellinis, que de haber tenido en casa cuando la preparábamos fijo que hubiesen acabado dentro...! Si se quiere, se le puede poner repollo, tomate, judías; carne, como trocitos de pollo, o tofu, para una versión más de tipo vegetariano.